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Sekai Gohan
Pastel de feira: el pastel fino y crujiente de los mercados de Brasil, de la masa a la freidora
Ingredientes
Masa
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de trigo (farinha de trigo) | 520 g | Antes de empezar, aparte aproximadamente una taza, para añadirla durante el amasado y para enharinar |
| Agua templada | 240 ml | Solo para la masa |
| Aceite vegetal | 26 ml | Solo para la masa, separado del aceite de freír |
| Sal | 5 g | Se añade una sola vez, a toda la masa |
| Cachaça | 50 ml | El aguardiente brasileño que lleva la masa |
Relleno
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Pollo desmenuzado, sazonado y cocido | 300 g, sin caldo | Ya cocido antes de entrar en la masa. Escurra todo el líquido |
| Mozzarella | 300 g | Elegir una variedad con menos humedad ayuda a mantener seco el relleno |
| Tomate | 1, sin semillas y picado | Quitar las semillas limita la humedad del relleno |
| Orégano seco | Al gusto | |
| Aceitunas sin hueso | Al gusto |
Para sellar y freír
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Agua | Una cantidad pequeña | Para humedecer los bordes antes de sellar |
| Aceite para freír | El necesario | Siga las indicaciones de su olla |
Preparación
1Aparte parte de la harina y mezcle el resto con la sal
De los 520 g de harina, aparte aproximadamente una taza en un bol separado. Úsela mientras amasa y para enharinar. Ponga el resto de la harina en un bol grande con los 5 g de sal y mezcle.
2Añada el agua templada, el aceite y la cachaça
Vierta los 240 ml de agua templada, 1,5 cucharadas (26 ml) de aceite vegetal y 3,5 cucharadas (50 ml) de cachaça. Mezcle primero con una cuchara y pase a las manos cuando la masa se ponga pesada. No añada más sal aquí; toda la sal entró en el paso 1.
3Amase unos 15 minutos hasta que quede uniforme
Vuelque la masa sobre una superficie enharinada. Amase unos 15 minutos, incorporando la harina reservada poco a poco, hasta que la masa quede uniforme. Use solo la harina que apartó, para que el total no pase de los 520 g.
4Deje reposar la masa en una bolsa 30 minutos
Ponga la masa en una bolsa apta para alimentos y déjela reposar 30 minutos. Después divídala en 2 o 3 piezas, según el espacio que tenga para estirar. Mantenga en la bolsa las piezas que no esté usando para que no se sequen.
5Estire fino y corte al tamaño deseado
Enharine la superficie y estire una pieza con el rodillo hasta dejarla fina. Corte la lámina del tamaño que prefiera. La masa debe quedar lo bastante fina para que después de freír no quede ninguna capa cruda y pastosa.
6Rellene, humedezca los bordes y selle con un tenedor
Ponga una cantidad moderada de pollo, mozzarella, tomate, orégano y aceitunas en cada pieza, manteniendo los bordes limpios. Demasiado relleno, relleno húmedo o relleno atrapado en el borde pueden hacer que el pastel reviente. Humedezca los bordes con un poco de agua, doble la masa por encima y apriete el borde con firmeza con un tenedor. Compruebe que el sellado esté cerrado en todo el contorno.
7Fría en aceite a unos 170 °C
Caliente el aceite de freír a unos 170 °C, siguiendo las indicaciones de su olla sobre la cantidad de aceite, y fría los pasteles. Sáquelos cuando la corteza fina se haya ampollado y dorado y el relleno esté caliente hasta el centro. Recuerde que los 170 °C son la temperatura del aceite, no la del interior del pastel. El color y el tiempo por sí solos no confirman que el centro esté caliente. Para comprobarlo, busque que el centro llegue a 75 °C durante al menos 1 minuto.
8Escurra y sirva caliente
Escurra el aceite y sirva los pasteles calientes. En los mercados de São Paulo, el pastel se suele acompañar de caldo de cana, pero no lo necesita para hacer esta receta.