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Sekai Gohan
Tapioca brasileña (beiju): discos masticables cocidos en sartén hechos con almidón de mandioca
Ingredientes
Masa de tapioca
| Ingrediente | Cantidad | Función y cómo elegir |
|---|---|---|
| Almidón de mandioca (polvilho doce, almidón de mandioca dulce) | 500 g | Es todo el cuerpo de la masa. No sirven las perlas de tapioca, la harina de mandioca ni el polvilho azedo |
| Sal | 10 g | Sazona la masa. La sal fina de mesa corriente se puede pesar tal cual |
| Agua | 300 ml | Humedece el almidón seco hasta formar gránulos. Añádala poco a poco |
Relleno opcional
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Queijo coalho u otro relleno | Opcional; sin cantidad fija | Use una cantidad moderada |
Preparación
1Mezclar el almidón y la sal
Ponga 500 g de almidón de mandioca y 10 g de sal en un bol y mezcle con la mano hasta que la sal quede repartida por todo el polvo seco. En este momento todo sigue completamente seco.
2Añadir el agua poco a poco
Añada los 300 ml de agua en varias tandas, trabajándola con las yemas de los dedos después de cada una. No la vierta toda de golpe; deje que cada tanda se reparta por el polvo antes de añadir la siguiente. Lo que busca son grumos húmedos e irregulares, nunca una masa lisa que se pueda verter.
La receta pide los 300 ml completos. Cada almidón es distinto según el producto, así que si se guarda parte del agua, anote cuánta usó.
3Deshacer los grumos y dejar reposar
Frote los grumos más grandes entre las yemas de los dedos hasta que todo el bol parezca migas finas y húmedas. Después déjelo reposar unos minutos.
4Tamizar el almidón húmedo
Pase el almidón húmedo por un tamiz de malla fina, presionando, sobre un bol. Si quedan grumos duros arriba, frótelos con los dedos para que pasen. Lo que cae deben ser gránulos pequeños, regulares y ligeramente húmedos. Manténgalos así, granulados; no los vuelva a apretar juntos.
5Extender los gránulos en una sartén seca
Caliente una sartén sin aceite. Esparza los gránulos tamizados con una cuchara y extiéndalos formando un disco fino y regular. No presione con fuerza; solo rellene los huecos y allane los montones gruesos. Al principio se seguirán viendo gránulos pálidos sueltos.
6Cocer hasta que los gránulos se unan y el borde se levante
Deje el disco quieto mientras el calor une los gránulos en una lámina blanca y continua. Está listo cuando los gránulos se han fundido y el borde se ha levantado un poco de la sartén. Compruebe el borde con una espátula fina. No se trata de dorarlo.
También puede darle la vuelta al disco en este momento, y luego añadir el relleno y doblar. Esta receta dobla cuando el borde se levanta. Para darle la vuelta, espere a que el borde se haya levantado y use una espátula fina, porque un disco girado demasiado pronto se rompe con facilidad.
7Añadir el relleno y doblar
Si va a usar relleno, ponga una cantidad moderada en una mitad del disco y dóblelo por encima formando una media luna. Déjelo unos segundos en la sartén para que el relleno se temple. Si la hace sola, simplemente dóblela.
8Servir de inmediato
Deslice la tapioca a un plato enseguida y cómala caliente. Repita con los gránulos restantes hasta hacer 8 en total, ajustando el fuego después de la primera si hace falta.