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Sekai Gohan
Empanada de pino: empanadas chilenas de horno con carne y cebolla
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de trigo (harina) | 600 g | Masa |
| Sal marina | 1 cdta | Sazón de la masa |
| Manteca vegetal derretida y tibia (manteca vegetal, derretida y tibia) | 120 g | Grasa de la masa; se frota con la harina hasta formar migas |
| Vino blanco | 40 ml | Líquido de la masa |
| Agua tibia | Unos 180 ml | Líquido de la masa; añada poco a poco hasta que la masa quede blanda y no pegajosa |
| Aceite vegetal | 1 cda | Para cocinar el pino |
| Cebollas | 2 | Pino; dulzor y humedad |
| Carne en cubos pequeños (posta rosada o posta negra) | 500 g | Pino; el relleno principal |
| Ajo en polvo | ½ cdta | Sazón del pino |
| Ají de color | 1 cdta | Sazón del pino; color rojo y sabor suave a ají |
| Orégano entero | 1 cdta | Sazón del pino |
| Comino molido | 1 cdta | Sazón del pino |
| Sal marina | A gusto | Sazón del pino |
| Pimientas mixtas molidas (mix pimientas) | A gusto | Sazón del pino |
| Pasas rubias, opcionales | 24 | Montaje; 2 por empanada si las usa |
| Aceitunas negras | 12 | Montaje; 1 por empanada |
| Huevos duros | 3, cada uno cortado en cuartos | Montaje; 1 cuarto por empanada |
| Huevos levemente batidos | 2 | Para pintar la superficie antes de hornear; aparte de los huevos del relleno |
Preparación
1Cocine el pino
Caliente 1 cda de aceite vegetal en una sartén y cocine las 2 cebollas hasta que estén translúcidas y bastante blandas. Añada los 500 g de carne en cubos junto con ½ cdta de ajo en polvo y 1 cdta de ají de color, 1 de orégano y 1 de comino. Siga cocinando hasta que la carne esté completamente cocida. Sazone con sal y pimienta a gusto.
Deje que el pino se enfríe antes de usarlo para rellenar la masa: el relleno caliente hace que la masa cueste más de trabajar.
2Haga la masa
En un cuenco grande, mezcle los 600 g de harina y 1 cdta de sal. Añada los 120 g de manteca vegetal derretida y tibia y trabájela con las manos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añada los 40 ml de vino blanco y después vaya agregando agua tibia poco a poco, unos 180 ml en total, hasta que la masa esté blanda y no pegajosa. Como cada harina absorbe el agua de forma distinta, añada el agua gradualmente y no de golpe.
Amase unos 5 minutos, luego cubra la masa y déjela reposar.
3Estire los discos
Haga un disco de masa por cada una de las 12 empanadas. Estire cada porción en un círculo de unos 15 cm de diámetro y unos ½ cm de grosor.
4Añada el relleno
En el centro de cada disco, ponga 1 cucharada de pino frío, 2 pasas rubias si las usa, 1 aceituna negra y 1 cuarto de huevo duro. Mantenga limpio el borde de la masa; el relleno húmedo en el borde hace más difícil cerrarla.
5Doble y selle
Humedezca el borde de la masa con agua. Doble la masa sobre el relleno, presione los bordes para unirlos y después doble los bordes hacia dentro para cerrar la empanada con firmeza.
6Pinte con huevo y pinche
Coloque las empanadas en una bandeja de horno. Pinte la superficie con los 2 huevos levemente batidos y luego pinche cada una en varios puntos con un palillo.
7Hornee hasta que estén doradas
Hornee en un horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos, o hasta que estén doradas. Revise el color de la superficie y cuánto se ha dorado la base.