Abrir una empanada de pino todavía caliente del horno suelta el olor de la carne y la cebolla sazonadas con comino y ají de color, un condimento rojo chileno. Dentro de la corteza de trigo horneada hay un trozo suave de huevo duro y una aceituna negra. En Chile estas empanadas aparecen por todas partes en septiembre, durante las Fiestas Patrias. La gente se reúne en las fondas, espacios comunitarios donde comparte la comida y celebra en compañía. Las empanadas también se comen todo el año, así que son a la vez comida de fiesta y comida de cada día.
Cebollas cocidas hasta que estén blandas y dulces, carne cocida por completo y, en cada pastel, un trozo de huevo duro y una aceituna negra. Selle bien los bordes y hornee hasta que estén doradas.
Sobre la empanada de pino
Las empanadas se hacen en muchos países, con masas, rellenos y formas de cocción diferentes. La empanada de pino es un tipo chileno concreto. Es un pastel de masa de trigo al horno (empanada de horno) que envuelve el pino, un relleno cocido hecho sobre todo de carne y cebolla. El horneado la distingue de las empanadas argentinas en general y también de las empanadas de queso fritas chilenas, que son otra preparación aparte.
Unas cuantas cosas le dan su sabor:
- Cebolla cocida hasta que esté translúcida y muy blanda, que aporta dulzor
- Carne en cubos pequeños, cocida por completo
- Comino y ají de color para el calor y el color rojo
- Aceituna negra para un bocado salado, y huevo duro para una textura suave y apacible
- Pasas rubias, si las usa, para pequeños estallidos de dulzor
Las recetas cambian de una casa a otra, y eso incluye cuántas pasas lleva cada una. Para conocer más de la cocina del país, vea nuestra página de Chile.
Ingredientes (12 empanadas)
Cdta es una cucharadita y cda, una cucharada. Sazone con sal y pimienta a gusto.
Utensilios
- Sartén para el pino
- Cuenco grande para la masa
- Rodillo
- Cuenco pequeño con agua para humedecer los bordes
- Bandeja de horno
- Pincel de cocina
- Palillo
- Horno
Elegir ingredientes y sustitutos para la empanada de pino
El tamaño de sus cebollas y la cantidad de sal y pimienta que use dependen de usted. Guíese por las señales visuales de cada paso y juzgue la masa y el horneado con sus propios ojos y manos.
Manteca vegetal. Úsela derretida y todavía tibia. Use manteca vegetal simple y revise la lista de ingredientes de la etiqueta. La manteca de cerdo y la mantequilla dan a la masa otra textura y otro sabor.
Ají de color. Si no encuentra este condimento chileno rojo, el pimentón sirve como sustituto, aunque el color, el picante y el aroma serán distintos.
Vino blanco. Si quiere prescindir del alcohol, use agua. La masa sabrá y se sentirá algo distinta.
Carne. En Chile, use posta rosada o posta negra. En otros lugares, un corte magro para estofar es lo más parecido. Córtelo en cubos pequeños.
Harina. Use harina de trigo (harina). Cada harina absorbe el agua de forma distinta, así que añada el agua poco a poco.
Esta receta contiene trigo y huevo. Revise la etiqueta de la manteca vegetal y de cualquier otro ingrediente procesado. Cocine la carne por completo antes de usarla como relleno. El huevo crudo batido para pintar se pone antes de hornear; manténgalo a él y al pincel lejos de los demás alimentos.
Preparación
Prepare el pino primero, para que le dé tiempo a enfriarse mientras hace la masa. Fíjese en la cebolla, en la masa y en el color de la corteza más que en el reloj.
Problemas y soluciones de la empanada de pino
La mayoría de los problemas vienen del agua de la masa o del relleno que se va donde no debe. Aquí tiene cómo resolverlos.
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa queda pegajosa | Se añadió el agua demasiado rápido; la harina absorbe menos de lo esperado | Añada el agua tibia poco a poco y pare cuando la masa esté blanda y no pegajosa |
| La masa cuesta de manejar alrededor del relleno | El pino todavía estaba caliente | Deje que el pino se enfríe antes de rellenar |
| Los bordes no se quedan cerrados | Relleno o jugos en el borde | Mantenga el relleno húmedo lejos del borde, humedezca el borde con agua y doble los bordes con firmeza |
| Una empanada se abrió en el horno | Demasiado relleno o bordes mal cerrados | Pinche la superficie con un palillo. La próxima vez, ajuste el relleno de cada empanada y la forma de cerrarla, manteniendo las cantidades base |
| La superficie está dorada pero la base está pálida | Diferencias entre hornos | Revise la base además de la superficie antes de sacarlas |
Variantes de la empanada de pino
Puede ajustar algunas cosas y seguir teniendo la misma receta. Si le gusta más picante, añádalo en la mesa y deje el ají de color del pino como está. Un corte de carne un poco más grueso o más fino cambia la textura. Mantenga las mismas cantidades y cocine igualmente cada trozo por completo antes de rellenar. La forma también es cosa suya: un doblez cuadrado o una media luna dan a las empanadas un aspecto distinto.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pino?
El pino es el relleno de carne y cebolla, sazonado con ajo en polvo, ají de color, orégano, comino, sal y pimienta.
¿Son necesarias las pasas?
No, son opcionales. Déjelas fuera si quiere un relleno totalmente salado, o añada 2 pasas rubias por empanada.
