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Sekai Gohan
Caldo de Costilla: sopa colombiana de costilla de res y patatas para el desayuno
Ingredientes
La sopa
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Costilla de res con hueso | 1,36 kg | La carne y el cuerpo del caldo. El peso incluye el hueso |
| Agua, para la olla | unos 3,6 L | Líquido de cocción de la costilla desde el principio |
| Comino molido | 1 cucharadita | Una nota cálida y terrosa en el caldo |
| Sal | al gusto | Se añade al principio y se ajusta con las patatas |
| Pimienta | al gusto | Se añade al principio y se ajusta con las patatas |
| Ajo | 5 dientes | Se bate en la base aromática |
| Cebolla picada | 240 ml | Se bate en la base aromática |
| Cebolleta picada | 6 | Se bate en la base aromática |
| Agua, para la batidora | 60 ml | Solo para batir el ajo, la cebolla y la cebolleta. Es adicional al agua de la olla |
| Patatas peladas y cortadas en trozos de bocado | 454 g | Almidón y sustancia. Se añaden solo después de que la costilla haya cocido |
| Cilantro fresco picado | 120 ml, divididos | La mitad se cuece con las patatas y la otra mitad termina los cuencos |
Para servir
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Arepas sencillas ya cocidas | al gusto | Un acompañamiento opcional, servido aparte. Use las ya hechas. Hacer arepas desde cero no forma parte de esta receta |
Preparación
1Ponga en la olla la costilla, el agua, el comino, la sal y la pimienta
Coloque la costilla en la olla honda y añada los 3,6 L de agua, el comino molido y algo de sal y pimienta. Elija una olla con espacio generoso por encima del líquido, porque todavía faltan la base de cebolla y las patatas. La costilla entra tal cual, sin sellar ni enjuagar.
2Llévela a ebullición y cuézala suave alrededor de 1 hora
Lleve la olla a ebullición, baje el fuego y cueza suave durante alrededor de 1 hora. Las costillas más gruesas tardan más. Mantenga el fuego lo bastante bajo para que la superficie se mueva con burbujas pequeñas y no con un hervido fuerte y continuo. Si al principio sube espuma, retírela si quiere.
3Bata el ajo, la cebolla y la cebolleta, añádalos y cueza unos 40 minutos más
Ponga el ajo, la cebolla picada y la cebolleta picada en la batidora con los 60 ml de agua aparte y bata durante alrededor de 1 minuto. En la batidora solo van estos ingredientes crudos y la pequeña medida de agua. No eche en la batidora caldo caliente de la olla.
Vierta la mezcla en la olla y siga cociendo durante unos 40 minutos. El caldo se volverá claro y naturalmente turbio, y así es como debe verse.
El caldo empieza a enturbiarse cuando entra la base de cebolla 4Añada las patatas y la mitad del cilantro y cueza hasta que las patatas estén tiernas
Primero compruebe la costilla. Si el tenedor todavía encuentra resistencia de verdad, mantenga la olla cociendo hasta que la carne esté tierna antes de añadir las patatas. Las patatas añadidas demasiado pronto pueden deshacerse mientras espera a la carne.
Cuando la carne esté lista, añada todas las patatas y la mitad del cilantro picado. Pruebe el caldo y ajuste la sal y la pimienta.
Cueza durante unos 25–30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. El tenedor debe entrar hasta el centro de un trozo mientras el trozo sigue manteniendo su forma.
Pare cuando el tenedor entre con facilidad y la patata siga entera 5Termine con el cilantro restante y sirva caliente
Reparta la sopa en cuencos de modo que cada uno lleve un trozo de costilla y algo de patata. Esparza por encima el cilantro restante y sirva caliente, con arepas sencillas al lado si le apetece.