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Sekai Gohan
Canelazo: la bebida caliente colombiana de panela, canela y aguardiente
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Agua | 2 tazas (480 ml con una taza de 240 ml) | La base en la que se disuelve la panela |
| Panela raspada (panela, azúcar de caña sin refinar colombiana) | 5 cucharadas (5 cucharadas rasas de 15 ml) | Dulzor y profundidad de melaza. Si la suya es un bloque, rállela primero |
| Limón | 1 | Para humedecer el borde del vaso. Use solo lo que necesite el borde |
| Astillas de canela | 2–3 | Aroma cálido. Use astillas enteras, no canela en polvo |
| Aguardiente | 1/2 taza (120 ml con una taza de 240 ml) | Licor con sabor a anís que le da su carácter al canelazo |
| Azúcar blanco | La necesaria | Para escarchar el borde del vaso |
Preparación
1Caliente juntos el agua, la panela y la canela
Ponga en una olla pequeña 480 ml de agua, 5 cucharadas rasas de panela raspada y 2–3 astillas de canela, todo desde el principio. Caliente a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera, hasta que la panela se haya disuelto. Que la panela se derrita del todo es la señal para pasar al siguiente paso.
2Apague el fuego, aparte la olla y saque la canela
Remueva una vez más y compruebe que no queda ningún grano de panela. Apague el fuego y deje la olla sobre una superficie resistente al calor, lejos del quemador. La olla tiene que estar fuera del fuego antes de que entre el licor.
Saque las astillas de canela con pinzas limpias y déjelas en un plato pequeño. No las devuelva al vaso como adorno. No siga calentando para sacarles más sabor.
3Incorpore el aguardiente fuera del fuego
Mida 120 ml de aguardiente y remuévalo en el líquido tibio de panela, en la olla que ya ha apartado del quemador. No vuelva a poner la olla al fuego. Nunca vierta el licor en una olla que esté sobre una llama o cerca de ella. Calentar no elimina el alcohol, así que trate la bebida terminada como una bebida alcohólica.
4Escarche el borde y sirva
Corte el limón y pase un lado cortado por el borde de un vaso resistente al calor, usando solo el limón que necesite el borde. Moje el borde humedecido en azúcar blanco puesto en un plato pequeño. El borde azucarado es opcional.
Vierta el canelazo tibio en el vaso escarchado y sírvalo caliente.
Vierta con cuidado en un vaso indicado para bebidas calientes y mantenga intacto el borde de azúcar