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Sekai Gohan
Picadillo a la habanera: cómo hacer el guiso cubano de carne molida con aceitunas y pasas
Ingredientes
Picadillo
| Ingrediente | Cantidad | Sustitutos y notas |
|---|---|---|
| Aceite de oliva | 2 cdta. | |
| Chorizo | 120 g | Español, para cocinar. En cubos de 1 cm. Si no hay, salchicha de molienda gruesa |
| Pimiento | 120 ml (unos 2) | En cubitos de 5 mm |
| Cebolla | 120 ml (unos 1/2) | En cubitos de 5 mm |
| Carne de res molida | 570 g | También sirve carne de cerdo o mixta |
| Hoja de laurel | 1 | |
| Puré de tomate | 200 ml | Si es tomate fresco, pica 2–3 |
| Aceitunas verdes (rellenas de pimiento) | 60 ml (unas 12) | Cortadas por la mitad |
| Pasas | 3 cda. | |
| Alcaparras | 2 cda. | Escurridas |
| Orégano seco | 1 cdta. | Frótalo con los dedos para sacar el aroma |
| Sal | un poco (desde 1/4 cdta.) | Decide al final, viendo la sal de las aceitunas y las alcaparras |
| Pimienta | un poco |
Acompañamientos
| Ingrediente | Cantidad | Sustitutos y notas |
|---|---|---|
| Arroz | 4 tazones (unos 600 g) | Con arroz de grano largo es más cubano |
| Plátano macho (maduro) | 2 | Déjalos madurar hasta que la piel esté negra. Si no, omítelos |
| Aceite vegetal | 2 cda. | Para freír el plátano macho |
El plátano macho se consigue en tiendas de importación o por internet. Para freírlo dulce, úsalo después de dejarlo madurar a temperatura ambiente hasta que la piel pase de amarilla a casi negra. Cuando está verde tiene poco dulzor y una textura como de tubérculo.
El chorizo y las salchichas no siempre llevan lo mismo: cerdo, leche, trigo y otros ingredientes entran en la lista. Si lo sirves a una persona con alergias alimentarias, comprueba el etiquetado de ingredientes antes de comprar.
Preparación
1Cortar las verduras y el chorizo
Corta la cebolla y el pimiento en cubitos de 5 mm y prepara 120 ml de cada uno. Corta el chorizo en cubos de 1 cm y las aceitunas por la mitad. Si dejas las verduras del tamaño de los granos de carne molida, en la boca no quedan sueltas y, al ponerlas sobre el arroz, el conjunto se une mejor.
2Sofreír el chorizo para sacar el aceite
En un sartén grande pon 2 cdta. de aceite de oliva y el chorizo, y sofríe unos 5 minutos a fuego medio. Basta cuando la grasa del chorizo se funda y el aceite del sartén se tiña de rojo anaranjado. Con fuego fuerte el pimentón se quema y amarga, así que respeta el fuego medio.
3Sofreír la cebolla y el pimiento
Añade la cebolla y el pimiento y sofríe de 3 a 4 minutos a fuego medio, envolviéndolos en el aceite rojo. Pasa al siguiente paso cuando la cebolla esté translúcida y el pimiento blando y algo más oscuro. Si aquí haces que las verduras absorban bien el aceite, el aroma se reparte bien incluso después de añadir la carne.
4Sofreír la carne molida
Añade la carne de res molida y el laurel y sofríe de 7 a 8 minutos a fuego medio, deshaciéndola con una espátula de madera. Si primero la dejas dorar en bloques grandes y luego la deshaces, sale más aroma tostado. Cuando desaparezca por completo el rojo de la carne y quede suelta y desmenuzada, está sofrita. Si suelta mucha grasa, retírala ligeramente con papel de cocina.
5Reducir con el tomate
Añade 240 ml de puré de tomate, mezcla y cuece unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Remueve desde el fondo de vez en cuando y está bien cuando el líquido haya bajado hasta una densidad en que al pasar la espátula por el fondo quede una huella y la carne y las verduras formen una salsa ligeramente espesa. Si queda con mucho líquido, el arroz se empapa, y si reduces demasiado, la carne se reseca.
6Añadir las aceitunas, las pasas y las alcaparras
Añade las aceitunas, las pasas, las alcaparras y el orégano frotado con los dedos y calienta de 1 a 2 minutos mezclando. Apaga cuando todo se haya integrado y las pasas se hayan hinchado un poco, y retira el laurel. Aquí es cuando por primera vez se prueba y se ajusta con sal y pimienta. Como entra la sal de las aceitunas y las alcaparras, añade sal poco a poco, desde 1/4 de cucharadita.
7Freír el plátano macho y servir
Pela el plátano macho maduro y córtalo en rodajas al bies de 1 cm de grosor. Calienta 2 cda. de aceite vegetal en un sartén a fuego medio y fríelo de 2 a 3 minutos por lado. Está listo cuando la superficie queda de un dorado oscuro a color caramelo y una brocheta de bambú entra con facilidad. Sirve en un plato el arroz con el picadillo por encima y el plátano macho a un lado.