Ingredientes y pasos en una sola página. Imprímela o elige «Guardar como PDF» en el cuadro de impresión.
Sekai Gohan
La Bandera Dominicana: arroz blanco, habichuelas rojas guisadas y pollo
Ingredientes
Arroz blanco
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Agua | 3 tazas | Cocina el arroz |
| Sal | al gusto | Sazona el arroz |
| Aceite vegetal | 4 cucharadas | 1 al principio, 3 cuando el arroz está cocido |
| Arroz de grano largo | 3 tazas | La parte blanca del plato |
Habichuelas rojas guisadas
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Habichuelas rojas secas | 1 libra | La parte roja del plato |
| Agua, para el remojo y la cocción | la necesaria | Remoja las habichuelas y luego las cuece |
| Sal | 2 cucharaditas | 1 al principio, el resto al gusto casi al final |
| Aceite | 2 cucharadas | 1 al principio, 1 con los aromáticos finales |
| Auyama, en dados | 1/2 taza | Aporta dulzor y cuerpo a la olla |
| Ajo | 1/2 cabeza | Se cuece con las habichuelas y luego se tritura |
| Cilantro ancho o cilantro cimarrón | 3 hojas | Aroma herbal; nunca va a la batidora |
| Ají cubanela o ají verde | 1 | La mitad al principio, la mitad con los aromáticos finales |
| Cebolla roja pequeña, en cuartos | 1 | Se añade cuando las habichuelas espesan |
| Pasta de tomate | 2 cucharadas | Color y profundidad en el hervor final |
| Cilantrico | 1 ramita | Se añade en los últimos 5 minutos |
Pollo guisado
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Pollo, sin piel | 1 entero, o las piezas que prefiera | El tercer color del plato |
| Naranja agria | 1 1/2 | El jugo de 1 para el primer remojo, el de 1/2 para el aliño |
| Ajo, machacado | 4 dientes | Aliño |
| Orégano | 1 cucharadita | Aliño |
| Sal y pimienta negra | al gusto | Aliño |
| Ají cubanela, en tiras | 1/2 | Aliña el pollo y luego pasa a la salsa |
| Cebolla, en tiras | 1/2 | Aliña el pollo y luego pasa a la salsa |
| Pimiento rojo, en tiras | 1/2 | Aliña el pollo y luego pasa a la salsa |
| Aceite vegetal o de oliva virgen extra | 2 cucharadas | Dora el pollo |
| Azúcar | 1 cucharadita | Da color al aceite y al pollo |
| Pasta de tomate | 2 cucharadas | Base de la salsa |
| Agua | 1/4 taza | Aligera la salsa |
Opcional, para acompañar
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Col, tomate, lechuga y cebolla | la necesaria | Ensalada verde |
| Aceite, limón y sal | un poco | Aliño de la ensalada |
| Aguacate | el necesario | Acompañamiento |
| Plátanos o tostones | los necesarios | Acompañamiento |
Preparación
1Ponga las habichuelas en remojo
Ponga 1 libra de habichuelas rojas secas en un bol, cúbralas con agua y déjelas en remojo 1 hora.
2Cueza las habichuelas con los primeros aromáticos
Escurra las habichuelas, deseche el agua del remojo y póngalas en una olla grande con agua limpia suficiente para cubrirlas bien. Añada 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite, la auyama en dados, la 1/2 cabeza de ajo, las 3 hojas de cilantro ancho y la mitad del ají cubanela.
Cueza a fuego lento hasta que las habichuelas estén al dente: el centro ya no está demasiado duro y cada habichuela mantiene su forma. Si queda poca agua, añada más para que las habichuelas sigan cubiertas. Si la bolsa de habichuelas trae instrucciones de cocción, sígalas también.
3Triture una pequeña porción para espesar la olla
Saque 1/2 taza de habichuelas junto con la auyama, el ajo y el ají de la olla. Deje el cilantro ancho dentro. Triture hasta obtener un puré espeso y rústico, con cuidado porque la comida está caliente.
Vuelva a incorporar el puré a la olla. Solo se tritura esta pequeña porción, así que la mayoría de las habichuelas quedan enteras. Cueza a fuego bajo hasta que el líquido espese.
4Termine las habichuelas
Cuando hayan espesado, añada la cebolla roja en cuartos, la mitad restante del ají, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharada de aceite y el resto de la sal al gusto. Cocine a fuego bajo 8 minutos. Añada la ramita de cilantrico y cocine 5 minutos más.
Las habichuelas están listas cuando el guiso está espeso y las habichuelas mantienen su forma. Pruebe una: si el centro sigue duro, continúe la cocción a fuego bajo y añada un poco de agua caliente si hace falta. No sirva habichuelas con el centro duro.
5Aliñe el pollo
Quite la piel del pollo y póngalo en una fuente poco profunda. Vierta encima el jugo de 1 naranja agria, cubra y refrigere 15 minutos.
Deseche el líquido sin lavar el pollo. Añada el ajo machacado, el orégano, la sal y la pimienta, el jugo de la 1/2 naranja agria restante y el ají, la cebolla y el pimiento rojo en tiras. Cubra y refrigere 30 minutos. Lave y desinfecte todo lo que haya tocado el pollo crudo.
6Dé color al azúcar y dore el pollo
Saque el pollo de la fuente y deje que escurra el líquido. Aparte las verduras en tiras y resérvelas en un bol pequeño para el paso 8. Deseche el líquido restante.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén pesada a fuego medio y añada 1 cucharadita de azúcar. En cuanto el azúcar tome color, antes de que se vuelva marrón oscuro, añada solo el pollo, con cuidado y con pinzas largas. Dórelo por todos los lados.
7Cocine el pollo hasta que esté tierno y compruebe la temperatura
Siga cocinando el pollo hasta que la carne esté tierna. Cada corte y cada sartén necesitan un tiempo distinto, así que vigile la sartén. Si el líquido se ha evaporado y el pollo está a punto de quemarse, baje el fuego y añada un poco de agua.
Compruebe la parte más gruesa de la carne con un termómetro de cocina y, si el pollo es entero, también cerca del muslo interior, sin tocar el hueso. Debe alcanzar 74 °C. Si no llega, siga cocinando y vuelva a comprobarlo.
8Prepare la salsa y devuelva el pollo
Pase el pollo a un plato limpio. Ponga en la sartén 2 cucharadas de pasta de tomate y las verduras reservadas y sofría hasta que las verduras estén hechas. Añada 1/4 taza de agua, devuelva el pollo y dele vueltas en la salsa hasta que quede cubierto y empiece a hervir.
9Cocine el arroz
Lleve 3 tazas de agua a ebullición en un cazo. Añada sal al gusto y 1 cucharada de aceite, y luego añada 3 tazas de arroz de grano largo.
Cuando el agua se haya reducido, reúna el arroz en un montón en el centro del cazo. Cubra y cocine a fuego muy bajo hasta que esté tierno. Añada las 3 cucharadas de aceite restantes, vuelva a cubrir y cocine unos 6 minutos.
10Sirva los tres platos por separado
Sirva el arroz, las habichuelas y el pollo en porciones separadas en cada plato, con un poco de salsa sobre el pollo. Añada ensalada, aguacate o plátanos al lado si quiere. Lave bien las verduras de la ensalada y el aguacate bajo el grifo antes de cortarlos.