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Sekai Gohan
Bouillon d'awara: el estofado de Semana Santa de la Guayana Francesa con fruto de palma awara, verduras y carnes ahumadas (Bouyon Wara)
Ingredientes
La base
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Pasta de awara (pâte d'awara) | 2 kg | El corazón del plato: su sabor y su color naranja |
| Agua (eau) | 1,5 L | Para aflojar la pasta en la olla |
| Rabo de cerdo salado (queue de cochon salée) | 200 g | Sal y sabor de cerdo; se desala toda la noche en la nevera |
| Agua para desalar el rabo de cerdo | La necesaria para cubrirlo | Aparte de los 1,5 L de arriba. Se desecha tras el remojo |
| Agua para aclarar al día siguiente | La necesaria | Aparte de los 1,5 L de arriba |
| Panceta de cerdo ahumada (poitrine de porc fumée, gros lard) | 200 g | Profundidad ahumada; imprescindible, se añade tras el primer hervor |
Verduras
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Col blanca (chou blanc) | 300 g | Cortada en trozos gruesos; entra con el primer grupo de verduras |
| Berenjena (aubergine) | 300 g | En cuartos y luego en trozos medianos; primer grupo |
| Calabaza larga comestible (concombre longe) | 300 g | Pelada, sin semillas y cortada en trozos medianos; primer grupo |
| Calabaza pequeña espinosa (concombre piquant) | 300 g | Se le raspan las púas, se corta en cuartos, se despepita y se aclara; primer grupo |
| Judías verdes (haricots verts) | 300 g | Sin los extremos; se añaden unos 30 minutos después del primer grupo |
| Espinacas (épinards) | 1 kg | Lavadas, escurridas y cortadas en tiras; entran las últimas de las verduras |
Para terminar y servir
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Pollo ahumado (poulet boucané) | 1 kg | Se añade hacia el final |
| Pescado ahumado (poisson boucané) | 1 kg | Se añade hacia el final |
| Panceta de cerdo ahumada boucané (poitrine de porc boucané) | 500 g, opcional | Fuera de esta versión principal. Aparte de los 200 g imprescindibles de arriba |
| Arroz blanco cocido (riz blanc) | La cantidad necesaria; opcional | Se sirve junto al bouillon caliente |
Preparación
1La noche antes, desale el rabo de cerdo
Ponga 200 g de rabo de cerdo salado en un cuenco, vierta agua suficiente para cubrirlo y déjelo en la nevera toda la noche. No lo deje a temperatura ambiente. Al día siguiente, deseche el agua del remojo, aclare el rabo y córtelo en trozos.
2Afloje la pasta de awara y añada el rabo de cerdo
En la olla grande, mezcle 2 kg de pasta de awara con 1,5 L de agua hasta que quede lisa y añada el rabo de cerdo desalado.
3Cueza durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos y añada la panceta ahumada
Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. La pasta espesa se pega al fondo, así que remueva de vez en cuando desde el fondo de la olla. Al final de este hervor, añada los 200 g de panceta de cerdo ahumada. La panceta no añade tiempo de cocción; después van las verduras.
4Prepare las verduras
- Calabaza larga comestible (concombre longe): pélela, retire las semillas y córtela en trozos medianos.
- Calabaza pequeña espinosa (concombre piquant): raspe las púas con un cuchillo, córtela en cuartos, retire las semillas y aclárela.
- Col blanca: córtela en trozos gruesos.
- Berenjena: córtela en cuartos y luego en trozos medianos.
- Judías verdes: quíteles los extremos.
- Espinacas: lávelas, escúrralas bien y córtelas en tiras.
Mantenga las judías verdes y las espinacas aparte del resto; entran en la olla más tarde.
5Añada el primer grupo de verduras
Añada a la olla la col, la berenjena, la calabaza larga y la calabaza pequeña espinosa. Cocine a fuego medio unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
6Añada las judías verdes
Añada las judías verdes, remueva para incorporarlas y cocine unos 30 minutos más.
7Añada las espinacas y cocine suavemente
Baje el fuego, añada las espinacas y cocine 30-40 minutos, hasta que las verduras estén totalmente blandas. Siga removiendo desde el fondo de vez en cuando.
8Termine con el pollo y el pescado ahumados
Añada 1 kg de pollo ahumado y 1 kg de pescado ahumado (y, si decide usarla, la panceta boucané opcional de 500 g). Incorpórelos con suavidad y cueza a fuego bajo unos 20 minutos. Siga las etiquetas de los productos ahumados: si un producto tiene que cocinarse, asegúrese de que se calienta por completo (véase la nota de seguridad alimentaria de abajo).
9Sirva caliente con arroz blanco
Sirva el bouillon caliente, con arroz blanco al lado en la cantidad que necesite.