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Sekai Gohan
Empanadas jamaicanas: masa amarilla de cúrcuma con relleno de carne especiada
Ingredientes
Masa
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 300 g | El cuerpo de la masa |
| Mantequilla sin sal, en dados y fría | 150 g | Riqueza y sabor; se trabaja en frío |
| Cúrcuma molida | 2 cucharaditas | Color amarillo y aroma terroso |
| Curry caribeño en polvo | 2 cucharaditas | Aroma en la masa |
| Sal fina | 1 cucharadita | Sazona la masa |
| Agua helada | 75 ml, o la que haga falta | Une la masa; se añade poco a poco |
| Huevos batidos | 1–2 | Sella los bordes y pinta la superficie; no van al relleno |
| Harina de trigo, para espolvorear | un poco | Una capa fina para la superficie de trabajo |
Relleno de carne
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Aceite de oliva | 2 cucharadas | Para pochar la cebolla |
| Cebolla grande, picada fina | 1 | Dulzor y humedad |
| Dientes de ajo, picados | 4 | Aroma sabroso |
| Curry caribeño en polvo | 1 cucharada | El aroma principal del relleno |
| Pimienta de Jamaica molida | 1 cucharadita | Especia cálida y dulce |
| Chile Scotch bonnet, sin semillas y picado fino | 1/4–1 | Picante y fragancia; empiece con 1/4 si tiene dudas |
| Hojas de tomillo fresco | 3 ramitas | Aroma herbal |
| Sal | 1 cucharadita | Sazón |
| Pimienta negra | 1 cucharadita | Picante de pimienta |
| Carne picada de ternera | 500 g | El relleno principal |
| Pan rallado fresco o harina de trigo | 2 cucharadas | Liga los jugos; use uno u otro, no los dos |
| Caldo de carne | 300 ml | Cuece la carne y se reduce hasta un relleno espeso |
| Cebolletas, en rodajas | 2 | Aroma fresco al final |
Preparación
1Trabaje la mantequilla con la harina
Ponga en un bol grande los 300 g de harina, la cúrcuma, 2 cucharaditas de curry en polvo y la sal fina. Añada la mantequilla fría en dados y frótela con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
Añada aproximadamente la mitad del agua helada y mezcle. Incorpore el resto poco a poco, solo si hace falta, y pare en cuanto la masa se mantenga unida. No la amase.
2Deje reposar la masa
Envuelva la masa y déjela en la nevera 30 minutos. Así resulta más fácil de manejar y la mantequilla se mantiene fría.
3Cocine los aromáticos y las especias
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla y cocine 6–8 minutos, hasta que esté blanda. Añada el ajo y cocine 30 segundos.
Con guantes puestos, pique el Scotch bonnet. Lávese las manos y los utensilios después y mantenga el chile lejos de los ojos. Añádalo a la sartén con 1 cucharada de curry en polvo, la pimienta de Jamaica, las hojas de tomillo, la sal y la pimienta negra. Cocine 2–3 minutos, hasta que suelte aroma, sin dejar que las especias se quemen.
4Cocine la carne y cuézala con el caldo
Añada la carne picada y vaya deshaciéndola mientras se cocina. Cuézala bien, hasta que haya cambiado de color y no quede carne roja cruda.
Incorpore el pan rallado (o la harina) y el caldo de carne. Lleve a ebullición, después baje el fuego y deje cocer suavemente 20–30 minutos, hasta que el caldo se haya reducido y el relleno esté espeso. Debe sostenerse en una cuchara sin correr, pero sin quedar seco.
5Añada las cebolletas y enfríe
Incorpore las cebolletas en rodajas y apague el fuego. Deje que el relleno se enfríe por completo, porque el relleno templado ablanda la mantequilla de la masa.
6Estire y corte la masa
Precaliente el horno a 200 °C, o a 180 °C con ventilador, y forre una bandeja de horno con papel de hornear. Espolvoree la superficie de trabajo con un poco de harina, estire la masa hasta 3–5 mm de grosor y corte círculos de 14–15 cm de diámetro.
7Rellene y selle
Bata 1 huevo y bata un segundo solo si se queda corto. Reparta el relleno frío entre los círculos, colocándolo sobre la mitad de cada uno y dejando un borde limpio. No rellene en exceso.
Pinte el borde con huevo batido, doble la masa sobre sí misma en media luna y presione los bordes para cerrarlos. Ríselos con un tenedor.
8Pinte con huevo
Coloque las empanadas en la bandeja forrada y pinte la superficie con una capa fina de huevo batido.
9Hornee hasta que estén doradas y crujientes
Hornee a 200 °C, o a 180 °C con ventilador, 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la masa crujiente. Cada horno es distinto, así que guíese por el color y la textura crujiente además del tiempo.