Imagínese una empanada que le entregan en una bolsa de papel, todavía caliente. Ábrala en dos y la masa fina y amarilla cederá ante la carne picada, con aroma de curry, tomillo y pimienta de Jamaica y el picante afrutado del Scotch bonnet subiendo desde dentro. El color viene de la cúrcuma y el curry en polvo trabajados en la propia masa, y prescindir de ellos debilita tanto el color como el sabor. Esta receta da unas 10 empanadas jamaicanas medianas.
La empanada jamaicana y de dónde viene
No hay una sola empanada. Los rellenos van más allá de la carne, con verduras y otras carnes, y el picante y la masa cambian de un fabricante a otro. Algunas versiones llevan carne, cebolleta, tomillo, guindilla y pimentón, ligan la carne con pan y salen unas tres docenas de una vez. Para más platos de la isla, vea Jamaica.
A menudo se relaciona la empanada con el pasty de Cornualles, pero eso es solo una parte de su historia. La empanada está ligada al pasado colonial de Jamaica y a las personas que llegaron a través de la migración forzada, el trabajo con contrato y la inmigración, trayendo consigo ingredientes y técnicas. Las especias que trajeron los migrantes pasaron a formar parte del sabor local, junto con ingredientes como el Scotch bonnet, una de las fuentes tradicionales de picante.
La empanada también viajó. Los migrantes jamaicanos la llevaron a Canadá en los años sesenta y setenta, y las tiendas de empanadas del Little Jamaica de Toronto siguen sosteniendo a la comunidad y manteniendo viva su memoria local. En las comunidades jamaicanas en el extranjero, también en Norteamérica, una empanada es un vínculo con casa.
Ingredientes (unas 10 empanadas medianas)
Estas empanadas contienen huevo, trigo y leche (mantequilla). Revise la etiqueta del caldo de carne para ver sus alérgenos, y también el pan rallado y el curry en polvo si cocina para alguien con alergia.
Utensilios
- Báscula de cocina
- Bol grande
- Film para enfriar la masa
- Sartén
- Cuchara de madera
- Bol o bandeja poco profunda para enfriar el relleno
- Rodillo
- Cortapastas redondo de 14–15 cm de diámetro
- Bandeja de horno y papel de hornear
- Pincel de cocina
- Tenedor
- Guantes para manipular el chile
Cómo elegir el curry, el Scotch bonnet y la pimienta de Jamaica
La mayor parte de la compra es fácil: harina, mantequilla, huevos, carne picada, cebolla, ajo, tomillo y pimienta son productos de todos los días. Sin embargo, unos pocos ingredientes definen el carácter de la empanada y merece la pena buscarlos.
- Curry caribeño o jamaicano en polvo: Un curry en polvo corriente sirve como sustituto, pero las mezclas son distintas, así que el aroma cambiará.
- Scotch bonnet: Si no lo encuentra, otro chile picante aportará picante, pero el picor y la fragancia serán diferentes. Añádalo con prudencia y cuente con una empanada algo distinta.
- Pimienta de Jamaica molida: No tiene un sustituto real. La mezcla de cinco especias y la canela saben distinto.
- Tomillo: Use las ramitas frescas. El tomillo seco cambia el aroma, así que no es un cambio equivalente.
- Pan rallado o harina: El pan rallado fresco es la opción de base y la harina de trigo funciona en su lugar, con las mismas 2 cucharadas.
Preparación
Deje de añadir agua en cuanto la masa se una, y no envuelva el relleno hasta que se haya enfriado del todo. Juzgue el resultado por el color y la textura crujiente, no solo por el reloj.
Solución de problemas de la empanada jamaicana
Fíjese en las señales visuales de cada paso, no solo en el reloj. Dos costumbres evitan la mayoría de los problemas:
Mantenga la mantequilla fría para que la masa siga siendo fácil de manejar. Reduzca el relleno hasta que esté espeso pero no seco, y enfríelo del todo antes de envolverlo.
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa se agrieta | Poca agua, o está muy fría y dura después del reposo | Añada agua poco a poco. Si solo es cuestión de frío, déjela unos instantes antes de estirarla |
| La masa está pegajosa | Puede que la mantequilla se haya derretido | Vuelva a ponerla en la nevera y espolvoree la superficie de trabajo con una capa fina de harina |
| El relleno se sale | Relleno templado, exceso de relleno o un borde descuidado | Enfríe el relleno primero, mantenga el borde limpio y presione bien los cierres |
| La base queda húmeda | El relleno seguía mojado o templado | Deje que el caldo se reduzca los 20–30 minutos completos y enfríe el relleno antes de envolverlo |
| Demasiado picante | Demasiado Scotch bonnet | La próxima vez, empiece con 1/4 de chile |
Cómo servirla y variaciones
Una empanada sirve de tentempié o de comida. El coco bread es un compañero popular y se sirve al lado, pero la empanada está igual de buena sola.
Una vez hecha la versión base, puede ajustarla:
- Nivel de picante: Quédese entre 1/4 y 1 Scotch bonnet. La cantidad cambia tanto el picante como la fragancia.
- Equilibrio de especias: Ajuste las especias a su gusto, manteniendo el relleno de carne. Cuente con un sabor distinto al de esta versión.
- Masa con comino: Añada 2 cucharaditas de semillas de comino, ligeramente tostadas y machacadas, junto con la harina en el paso 1. Es opcional y no es tradicional.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura interna debe llegar la carne?
Cocine la carne hasta que no quede carne roja cruda y haya cambiado de color por completo. Si quiere una temperatura concreta, use un termómetro y consulte el mínimo seguro para la carne picada de ternera en su país.
¿Cuánto duran las empanadas y cómo las recaliento?
Deje enfriar las empanadas sobrantes, guárdelas en la nevera cuanto antes y recalíentelas hasta que estén muy calientes por dentro.
