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Sekai Gohan
Vigorón: yuca nicaragüense con chicharrón de cerdo y ensalada de repollo al vinagre
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Yuca (mandioca) | 4 medianas | La base caliente y almidonada. Pélela por completo y cuézala bien; nunca se come cruda |
| Ajo | 1/2 cabeza | Aroma para el agua de cocción |
| Agua | la necesaria | La suficiente para cubrir la yuca. Se desecha después de la cocción |
| Sal | al gusto | Para el agua de cocción |
| Chicharrón de cerdo | 1/2 libra | Cerdo salado y crujiente que se coloca sobre la yuca |
| Repollo | 1 mediano | Rallado fino; el cuerpo de la ensalada |
| Tomate | 4 | En rodajas o en trozos |
| Cebolla | 1/4 mediana | Picada fina |
| Pepino | 1/2 | En rodajas, como guarnición al lado del plato |
| Vinagre | al gusto | La acidez de la ensalada |
| Sal | al gusto | Para la ensalada |
| Chile | opcional, al gusto | Picante; omítalo si lo prefiere |
Preparación
1Pele y corte la yuca
Lave la yuca. Córtela en trozos y retire toda la piel exterior gruesa con un pelador robusto o un cuchillo pequeño. Si tiene un corazón duro y leñoso en el centro, quítelo. Corte la pulpa blanca en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme. Reserve la piel aparte y deséchela.
Si usa yuca congelada, prepárela según las indicaciones de su envase.
2Cueza la yuca con ajo y sal hasta que esté blanda
Ponga a hervir una olla de agua suficiente para cubrir la yuca. Añada la yuca, el ajo y sal al gusto, y cueza hasta que la yuca esté blanda de parte a parte. Compruebe el trozo más grueso con una brocheta: debe entrar con facilidad, sin ningún corazón blanco duro en el centro. Si el exterior está blando pero el centro sigue firme, siga cociendo.
Saque la yuca cuando esté tierna en lugar de removerla en la olla, que la rompe. Escúrrala, deseche el agua de cocción y mantenga la yuca caliente.
3Corte las verduras de la ensalada
Ralle el repollo fino. Corte el tomate en rodajas o en trozos y pique la cebolla fina. Corte el pepino en rodajas y resérvelo aparte; va al plato como guarnición, no a la ensalada.
4Aliñe la ensalada con vinagre, sal y chile
Poco antes de servir, mezcle el repollo, el tomate y la cebolla en un bol. Añada vinagre y sal poco a poco, removiendo y probando a medida que avanza. Añada chile si le gusta, o póngalo aparte para que cada comensal se sirva el suyo.
5Tenga listo el chicharrón
Si el chicharrón está listo para comer, trocéelo en bocados. Si quiere templar un producto comprado, siga las indicaciones de su envase.
6Coloque el chicharrón sobre la yuca caliente
Forre los platos con hoja de plátano, si la usa. Reparta la yuca caliente en los platos y coloque el chicharrón encima. Deje la ensalada en su bol hasta el paso siguiente.
7Cubra con la ensalada y sirva de inmediato
Reparta la ensalada aliñada con una cuchara sobre el chicharrón, dejando en el bol el líquido que haya soltado. Añada las rodajas de pepino al lado del plato. Sirva en el momento, para que la yuca siga caliente, la ensalada esté fría y el chicharrón aún crujiente, y coma las capas juntas en cada bocado.