Empanadas peruanas de carne con ají panca (empanada de carne)

Preparación

1. 1Integre la mantequilla fría en la harina

   Mezcle la harina, la sal y el azúcar en un bol. Añada la mantequilla fría en dados y trabájela con las puntas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Mantener la mantequilla fría en este paso es la base de una masa corta y crujiente.

2. 2Una la masa con huevo y agua fría y déjela reposar

   Añada el huevo y luego el agua fría poco a poco, parando cuando tenga una masa blanda. Puede que no necesite toda el agua. No la trabaje en exceso. La masa está lista cuando se mantiene unida y su superficie se ve uniforme. Envúélvala en film transparente y déjela 30 minutos en el frigorífico.

3. 3Cocine el relleno de carne

   Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén y cocine la cebolla roja picada hasta que esté translúcida. Añada el ajo, la pasta de ají panca y la pasta de ají amarillo si la usa. Añada la carne picada y cocine hasta que haya cambiado de color y se haya dorado. Sazone con el comino, el orégano seco, la sal y la pimienta, y cocine 5-7 minutos más. Asegúrese de que la carne esté hecha del todo antes de que se acerque a la masa.

4. 4Enfríe el relleno del todo y añada después el huevo

   Deje que el relleno se enfríe del todo. Solo entonces mezcle los huevos duros picados. Un relleno templado ablanda la masa y hace más probable que se salga por la junta, así que no se salte el enfriado.

5. 5Estire la masa a unos 3 mm y corte círculos

   Estire la masa reposada hasta unos 3 mm de grosor y córtela en círculos medianos. Elija un tamaño y úselo para todos los círculos.

6. 6Rellene con carne y una aceituna negra y selle con un repulgue

   Ponga un poco de relleno en el centro de cada círculo y añada una aceituna negra. Humedezca el borde con agua, doble la masa en media luna y sélela con un repulgue, doblando el borde sobre sí mismo a lo largo de la junta. Un exceso de relleno hace difícil cerrar la masa. Mantenga el relleno lejos del borde para que no quede atrapado en la junta y presione para sacar el aire mientras dobla.

7. 7Pinte con huevo batido

   Coloque las empanadas en una bandeja de horno y pinte la superficie con el huevo batido.

8. 8Hornee a 180 °C hasta que estén doradas

   Hornee a 180 °C durante 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada. En esta receta no se añade azúcar glas ni limón.