Rompa una empanada de media luna recién salida del horno y el olor a carne y ají panca subirá con el vapor. Dentro hay un relleno rojo parduzco de carne, cebolla roja y ajo, con un trozo de aceituna negra y huevo picado tierno, todo metido en una masa de mantequilla dorada y crujiente, sellada con un borde plegado a mano. Son las empanadas de carne peruanas al horno: pequeños paquetes con un aroma profundo a ají que se comen mejor todavía calientes. Si quiere seguir explorando, puede ver más platos peruanos.
Sobre las empanadas de carne peruanas
El nombre
En Perú, este plato se llama empanada, o empanada de carne. Empanadilla es un nombre más amplio para una masa rellena. Se asocia tanto a Perú como a Filipinas y no señala un estilo concreto.
El relleno
El relleno empieza con carne, cebolla y ajo. Después llega el aroma a ají rojo del ají panca, redondeado con comino y orégano seco. También puede añadir un poco de ají amarillo, que aporta frutosidad y algo de picante. Pero es otra pasta de ají, y funciona sobre el ají panca, no en su lugar.
En cada bocado, la aceituna negra salada y el huevo duro tierno unen la carne con la masa. La masa en sí tiene un leve dulzor por un poco de azúcar mezclado con la harina.
Diferencias regionales y de cada casa
La empanada es una masa rellena que llegó de España durante la época colonial y adoptó ingredientes locales. Las recetas peruanas varían mucho. Una versión de carne lleva ají junto con pasas, cilantro, azúcar glas y limón, y los rellenos van de la carne y el pollo al ají de gallina y el queso. Otra añade pasas (pasas) y vino. Algunas terminan las empanadas con azúcar glas y una rodaja de limón y las sirven con café o chicha morada.
Ingredientes (4 porciones)
Esta receta es para 4 personas. Use la misma taza para la harina y para el agua.
Hay tres usos distintos del huevo: un huevo crudo va a la masa, dos huevos duros van al relleno y un huevo batido se pinta por encima antes de hornear.
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de trigo común (harina sin preparar) | 3 tazas | La base de la masa |
| Mantequilla fría | 150 g | Se integra en la harina para una masa corta y crujiente |
| Huevo | 1 | Liga la masa. Separado del huevo para pintar |
| Agua fría | aproximadamente 1/2 taza | Se añade poco a poco; parar cuando la masa se una |
| Sal | 1 cucharadita | Se mezcla con la harina |
| Azúcar | 1 cucharadita | Solo para la masa, no es el acabado de azúcar glas |
Relleno de carne y acabado
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Carne picada de vacuno (carne molida de res) | 300 g | El ingrediente principal del relleno |
| Cebolla roja | 1 | Picada fina |
| Pasta de ají panca (ají panca en pasta) | 2 cucharadas | Color rojo intenso y aroma suave a ají |
| Pasta de ají amarillo (ají amarillo en pasta) | 1 cucharadita (opcional) | Aporta frutosidad y picante; se puede omitir |
| Ajo | 1 diente | Picado |
| Aceite vegetal | 1 cucharada | Solo para cocinar el relleno, no para pintar |
| Comino molido | 1/2 cucharadita | Sazona la carne |
| Orégano seco | 1/2 cucharadita | Sazona la carne |
| Sal y pimienta | al gusto | Ajustar probando |
| Huevos duros | 2 | Picados y mezclados en el relleno ya frío |
| Aceitunas negras | 8 | Se añaden al envolver. Quitar el hueso si lo tienen |
| Huevo batido | 1 | Se pinta sobre las empanadas ya formadas |
Utensilios
- Bol
- Film transparente
- Sartén y una cuchara de madera
- Rodillo
- Cortapastas redondo o un cuchillo para cortar círculos
- Bandeja de horno
- Pincel de cocina
- Horno
Cómo elegir los ingredientes de las empanadas de carne
La pasta de ají panca es el ingrediente que merece la pena buscar. Aquí es un ingrediente principal, no un adorno, y sabe distinto del pimentón dulce o de las escamas de guindilla corrientes. Ningún otro ají da el mismo resultado, así que un sustituto cambiará el sabor del plato.
La pasta de ají amarillo es opcional. Si la omite, el relleno queda más suave y sabe algo distinto. Si la usa, búsquela como producto propio, aparte del ají panca. Las dos pastas varían en picante e ingredientes según la marca, así que lea la etiqueta.
Todo lo demás se encuentra fácilmente en un supermercado normal: carne, cebolla roja, ajo, mantequilla, huevos, aceite vegetal, comino y orégano secos y aceitunas negras.
Preparación
La masa reposa en el frigorífico 30 minutos, que es un buen momento para cocinar el relleno. Después el relleno tiene que enfriarse del todo antes de envolverlo.
Errores frecuentes con las empanadas y cómo arreglarlos
La mayoría de los problemas se reducen a la temperatura de la masa y a la cantidad de agua y de relleno. Sobre todo, deje que el relleno se enfríe del todo antes de envolverlo. Un relleno templado ablanda la masa y hace que las juntas se abran más fácilmente.
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa está pegajosa y cuesta estirarla | Se añadió demasiada agua fría de golpe | La próxima vez, añada el agua poco a poco y pare en cuanto la masa se una. Asegúrese de que reposa en el frigorífico |
| La masa se ablanda y se rompe al envolver | El relleno todavía estaba templado | Deje que el relleno se enfríe del todo antes de envolver |
| La masa no se cierra | Demasiado relleno | Use menos relleno por círculo para que los bordes se junten |
| La junta se abre en el horno | No se humedeció el borde o entró relleno en la junta | Humedezca el borde con agua, mantenga el relleno fuera de él y pliegue el repulgue con firmeza |
| El relleno sabe demasiado salado | Se añadió sal sin contar con las aceitunas | Sazone con poca sal al principio y pruebe, teniendo en cuenta que las aceitunas aportan sal |
Cómo servirlas y variantes
Coma las empanadas calientes, mientras la masa sigue crujiente y el relleno humea. Para pastelitos más pequeños, reduzca los círculos de masa y el relleno en la misma proporción. Si quiere probar el acabado de azúcar glas y limón de otras recetas peruanas, piense en él como un estilo distinto y no como un retoque a esta receta.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántas empanadas sale esta receta?
La receta es para 4 personas, pero no da un número de piezas. El número depende de lo grandes que corte los círculos y de cuánto relleno use, así que cuéntelas mientras las va formando.
¿Puedo convertir las tazas a gramos o a otra medida de taza?
La receta no especifica un tamaño de taza, así que no hay conversión a gramos. Mida la harina y el agua con la misma taza y añada el agua poco a poco, guiándose por cómo se siente la masa.
