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Sekai Gohan
Green fig and saltfish: plátano verde y bacalao salado, el plato nacional de Santa Lucía
Ingredientes
Plátano verde
| Ingrediente | Cantidad | Sustitutos y notas |
|---|---|---|
| Plátano verde | 8 | De piel completamente verde y firme. Si no hay, 3 plátanos macho verdes |
| Sal | Una pizca | Se echa al agua de cocción |
Guiso de bacalao salado
| Ingrediente | Cantidad | Sustitutos y notas |
|---|---|---|
| Bacalao seco | 450 g | Bacalao salado y secado. Si usas bacalao poco salado, no hace falta desalar |
| Aceite neutro | 1 cda | Allí también se usa a menudo aceite de coco |
| Cebolla | 1 | Picada fina |
| Ajo | 2 dientes | Picados finos |
| Pimiento verde | 2 | Picados finos. Un poco de pimiento rojo da color |
| Tomate | 2 | En cubos de 1 cm |
| Cebolleta | 2 | En rodajas finas |
| Tomillo (fresco) | 1 cda | Deshojado. Si es seco, 1 cdta |
| Perejil (fresco) | 1 cda | Picado |
| Chile (fresco) | 1 | Al gusto. Sin semillas y picado |
| Pimienta negra | Un poco |
Preparación
1Desalar el bacalao en remojo toda la noche
8–12 horas
Lava el bacalao seco bajo agua corriente para quitar la sal de la superficie, ponlo en un bol con abundante agua y déjalo toda la noche en la nevera. Cambia el agua 2 o 3 veces. Basta cuando, al arrancar un trocito del borde y probarlo, queda "algo salado".
2Cocer y desmenuzar el bacalao
15 min
Pon el bacalao desalado en una olla, cúbrelo con agua nueva y ponlo a fuego medio. Cuando hierva, cuece 10 minutos, escúrrelo en un colador y enjuágalo ligeramente con agua. Cuando haya perdido el calor, desmenúzalo con los dedos en trozos de 1–2 cm quitando las espinas y la piel. Está hecho cuando la carne se separa de forma natural siguiendo las fibras y es blanca y opaca hasta el centro.
3Cocer los plátanos verdes con piel
20 min
Corta los dos extremos de los plátanos verdes y haz en la piel un corte superficial a lo largo. Hierve agua en una olla grande, añade una pizca de sal, echa los plátanos con piel y cuece unos 20 minutos a fuego medio. Están hechos cuando la piel se oscurece, se abren las grietas y un palillo de bambú los atraviesa sin esfuerzo. Escurre el agua, deja que se enfríen un poco, pélalos y córtalos en rodajas de 2 cm.
4Sofreír los aromáticos
7 min
En una sartén grande calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y echa la cebolla, el ajo, el pimiento y el chile. Sofríe unos 5 minutos y, cuando la cebolla esté transparente y blanda, añade el tomate, la cebolleta, el tomillo y el perejil y sofríe 2 minutos más. Pasa al siguiente paso cuando se empiecen a deshacer los cantos del tomate y suelte jugo.
5Añadir el bacalao y guisar
5–10 min
Añade a la sartén el bacalao desmenuzado y mézclalo bien con las verduras. Guisa a fuego medio-bajo 5–10 minutos, removiendo de vez en cuando. Está listo cuando el jugo del tomate se ha adherido al bacalao y no queda aguado en el fondo. Prueba, echa pimienta negra y, si falta sal, solo entonces añade sal.