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Sekai Gohan
Empanadas venezolanas: cómo hacerlas con harina de maíz
Ingredientes
Relleno de pollo
| Ingrediente | Cantidad | Función y sustitutos |
|---|---|---|
| Muslo de pollo | 300 g | Sin piel, en dados de 1 cm. Con pechuga, no la cueza de más |
| Cebolla | 100 g | Picada fina. Base del dulzor |
| Pimiento rojo | 60 g | En lugar del ají dulce venezolano. También sirve pimiento verde |
| Ajo | 1 diente | Picado fino |
| Agua o caldo de pollo suave | 80 ml | Para cocer el pollo al vapor. Al final siempre se reduce |
| Comino molido | 1,5 g | El centro del aroma. Si se pasa, tira a curry |
| Sal | Unos 4 g | Ajuste según el agua del relleno |
| Aceite vegetal | 1 cucharada | Para sofreír. Si usa aceite de onoto, vea más abajo |
Masa y aceite de freír
| Ingrediente | Cantidad | Condición de elección |
|---|---|---|
| Harina de maíz blanco precocida | 300 g | Con «pre-cooked», «harina precocida» o «masarepa» en el paquete |
| Agua tibia | 480 ml | Use al principio solo 450 ml y deje el resto para corregir grietas |
| Sal | 6 g | Se disuelve en el agua antes de pasar a la harina |
| Azúcar | 8 g | Dulzor ligero usado en recetas locales. Se puede omitir si no quiere dulce |
| Aceite para freír | Unos 1 l | Cantidad para tener 3–4 cm de profundidad. Aceite de arroz, de maíz, etc. |
Preparación
1Sofreír el pollo y reducir
18 min
Ponga 1 cucharada de aceite en una sartén y sofría la cebolla y el pimiento 4 minutos a fuego medio-bajo. Añada el ajo, el comino y el pollo y sofría 3 minutos; vierta 80 ml de agua. Tape y cueza 8 minutos a fuego bajo; cuando el centro del pollo llegue a 75 °C y se mantenga más de 1 minuto, desmenúcelo en trozos gruesos. Destape y reduzca de 3 a 4 minutos, hasta que no quede jugo en el fondo de la sartén y el relleno se junte.
2Extender el relleno en capa fina y enfriarlo
15 min
Pase el pollo a una bandeja y extiéndalo en una capa de 2 cm o menos. Déjelo enfriar 15 minutos a temperatura ambiente (20–25 °C), hasta que no queme al tocarlo. Está listo para envolver cuando una cuchara lo levanta sin que fluya líquido y mantiene la forma de montículo. Envolver caliente ablanda la masa con el vapor y la unión se abre con facilidad en el aceite.
3Dejar que la harina absorba el agua y reposar
12 min
Disuelva en un bol 450 ml de agua tibia, la sal y el azúcar, y añada 300 g de harina en 3 veces. Mezcle con los dedos en círculos 2 minutos y, cuando desaparezca la harina seca y quede como arcilla, deje reposar 10 minutos. Después del reposo, si al presionar el borde salen grietas finas, añada agua de 5 ml en 5 ml; si se pega mucho a la mano, añada harina de 1 cucharada en 1 cucharada. La masa debe ser blanda, pero conservar la forma al levantarla.
4Aplastar fino sobre la bolsa y colocar el relleno
12 min
Corte con tijeras una bolsa de conservación para usarla como base, divida la masa en 8 partes y forme bolas de unos 95 g cada una. Ponga una sobre la bolsa, cubra con otra bolsa y aplaste con la palma hasta un círculo de 12 cm de diámetro y 5 mm de grosor. Ponga de 35 a 40 g de pollo frío algo antes del centro. Si el relleno toca el borde del círculo, no queda margen de cierre, así que deje libres 2 cm del perímetro.
5Doblar en media luna y cerrar el borde
10 min
Usando como apoyo la bolsa de abajo, doble la masa por la mitad y empuje hacia fuera el aire alrededor del relleno. Por encima de la bolsa, presione con los dedos el borde, primero el centro y luego los lados, para hacer un margen de cierre de 5 mm. Apoye el borde de un bol de 12 cm para dar forma de media luna y retire la masa sobrante. Si el borde tiene grietas, aliselas con un dedo mojado; si hay un agujero, tápelo pegando un trozo fino de masa.
6Freír a unos 180 °C y reposar en una rejilla
18 min
Ponga 3–4 cm de aceite en una sartén honda y caliéntelo a 175–180 °C: si al dejar caer un trozo de masa salen burbujas finas y sube enseguida, está en su punto. Fría 2 unidades a la vez, 2–2,5 minutos por lado, 3–5 minutos en total, hasta que ambos lados estén dorados por igual. Si el aceite suena brusco y salen granos negros, baje el fuego; si no cogen color y se quedan en el fondo, súbalo un poco. Páselas a una rejilla, déjelas 2 minutos y sirva con guasacaca.