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Sekai Gohan
Reina pepiada: la arepa venezolana rellena de pollo y aguacate
Ingredientes
Masa de la arepa
| Ingrediente | Cantidad | Sustitutos y notas |
|---|---|---|
| Masarepa (harina de maíz precocida) | 300 g | P.A.N. u otras. No se puede sustituir por harina de maíz gruesa |
| Agua tibia | 420 ml | Cada harina absorbe distinto: reserve 20 ml para ajustar |
| Sal | 1 cucharadita | Se mezcla con toda la masa |
| Aceite vegetal | 2 cucharaditas | Para la masa. Aparte, un poco para asar |
Relleno de reina pepiada
| Ingrediente | Cantidad | Sustitutos y notas |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo | 2 (unos 500 g) | Con pollo ya cocinado, 300 g para acortar |
| Aguacate | 2 | Bien maduros. Si están duros, ver más abajo |
| Cebolla | 1/4 (unos 50 g) | También cebolla morada. Pasar por agua |
| Pimiento o pimiento verde | 1/2 | También un poco de apio |
| Ajo | 1 diente | Rallado. Si es fuerte, la mitad |
| Mayonesa | 3 cucharadas | Con 1 cucharada de yogur griego queda más ligero |
| Zumo de lima | 2 cucharadas | También limón o sudachi |
| Cilantro | 1/2 manojo | Si no gusta, perejil |
| Guisantes | 3 cucharadas | Para acercarse a la tradición. Se pueden omitir |
| Sal | 1/2 cucharadita | Ajustar según la sal del pollo |
| Pimienta negra | Un poco | Molida gruesa |
Aromáticos para cocer el pollo
| Ingrediente | Cantidad | Sustitutos y notas |
|---|---|---|
| Agua | 700 ml | Lo justo para cubrir el pollo |
| Recortes de cebolla | Un poco | Valen los sobrantes del relleno |
| Ajo | 1 diente | Aplastado |
| Laurel | 1 hoja | Se puede omitir |
| Sal | 1 cucharadita | Para sazonar el caldo de cocción |
Preparación
1Cocer el pollo con suavidad
En una olla ponga los 700 ml de agua, los recortes de cebolla, el ajo, el laurel y la sal, y hierva. Añada la pechuga y, cuando vuelva a hervir, baje a fuego bajo y cueza de 12 a 15 minutos con un burbujeo suave. Apague, tape y deje reposar 10 minutos para que el calor residual la cueza hasta el centro.
2Deshebrar el pollo y dejarlo enfriar
5 min
Saque el pollo y, cuando se pueda tocar, deshébrelo fino con la mano o un tenedor. Reserve solo 2 cucharadas del caldo de cocción. Si se envuelve el pollo deshebrado con un poco de ese caldo, no se reseca aunque se enfríe.
3Aplastar el aguacate para hacer la base del sabor
En un bol ponga 1 aguacate y medio y aplástelo grueso. El medio restante se corta en dados de 1 cm para añadirlo después. Mezcle la lima, la mayonesa, el ajo rallado, la sal y la pimienta negra hasta una salsa suave y decida primero la acidez y la sal.
4Combinar el pollo con los aromáticos
Añada el pollo deshebrado, la cebolla picada, el pimiento, el cilantro y los guisantes. No amase con fuerza: mezcle de manera que la salsa de aguacate envuelva el pollo. Pruebe y, si resulta pesado, añada zumo de lima; si está soso, sal. Deje reposar 15 minutos en la nevera.
5Hacer la masa de la arepa
En un bol ponga los 400 ml de agua tibia, la sal y el aceite. Añada poco a poco los 300 g de masarepa mezclando con la mano. Cuando desaparezca el sabor a harina, amase unos 3 minutos y deje reposar 5. Si la masa se agrieta, añada agua de 2 cucharaditas en 2 cucharaditas; si se pega, harina de 2 cucharaditas en 2 cucharaditas.
6Dar forma redonda
4 min
Divida la masa en 4, redondee con las palmas y déle una forma de 1,5 cm de grosor y unos 10–11 cm de diámetro. Si los bordes se agrietan, humedezca las yemas de los dedos en agua y alise. Si queda fina no cabe el relleno, y si es demasiado gruesa, el centro queda harinoso.
7Asar por los dos lados
Unte la sartén con una capa fina de aceite y caliéntela a fuego medio. Coloque las arepas y ase de 5 a 6 minutos por lado. Espere a que la superficie tome color y, al presionar con el dedo, tenga cierta elasticidad. Si se va a quemar, baje a fuego medio-bajo.
8Calentar hasta el centro, abrir y rellenar
Tape la sartén y cueza otros 5 minutos a fuego bajo, o 8 minutos en horno a 180 °C. Deje templar solo 1 minuto, meta el cuchillo por el lateral y ábrala en forma de bolsillo. Úntela con una capa fina de mantequilla y rellene generosamente con la reina pepiada enfriada.