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Sekai Gohan
Chhenapoda: el dulce dorado de chhena horneado de Odisha (Chhena Poda)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Chhena fresca (o paneer recién hecho), desmenuzada | 500 g | El cuerpo del dulce. Se desmenuza finamente antes de mezclar |
| Azúcar | 200 g | Endulza la mezcla; se remueve dentro de la chhena, no se cocina aparte |
| Cardamomo en polvo (elaichi) | 1 cucharadita | Aroma en toda la mezcla |
| Ghee | 2 cucharadas en total | 1 cucharadita para tostar ligeramente los frutos secos y las pasas; el resto para engrasar el molde |
| Sémola (suji) | 1 cucharada | Se mezcla con la chhena. Opcional, pero aquí se usa |
| Anacardos | 10–12 | Ligeramente tostados y luego incorporados a la mezcla |
| Pasas | 10–12 | Se tuestan ligeramente con los anacardos y luego se incorporan |
| Sal | Una pizca | Redondea el dulzor |
Preparación
1Desmenuzar la chhena
Ponga los 500 g de chhena fresca en un cuenco grande y desmenúcela finamente con las manos. Si usa paneer comprado, procure deshacerlo bien.
2Mezclar el azúcar, el cardamomo, la sémola y la sal
Añada los 200 g de azúcar, 1 cucharadita de cardamomo en polvo, 1 cucharada de sémola y una pizca de sal a la chhena desmenuzada. Mezcle hasta que todo quede integrado en una masa blanda y desmenuzable. No añada todavía los frutos secos ni las pasas.
3Tostar ligeramente los anacardos y las pasas
Ponga 1 cucharadita del ghee en una sartén pequeña a fuego bajo. Añada los 10–12 anacardos y las 10–12 pasas y tuéstelos ligeramente, removiendo. Aquí solo se busca un tostado suave, no que tomen mucho color. Reserve el resto del ghee para el molde.
4Incorporar los frutos secos y las pasas a la chhena
Añada los anacardos y las pasas tostados a la mezcla de chhena. Incorpórelos de modo que queden repartidos por igual, y no solo por encima.
5Precalentar el horno y engrasar el molde
Precaliente el horno a 180 °C. Engrase la fuente redonda con el ghee restante, cubriendo la base y las paredes. En este momento no va nada más al molde. No hay capa de azúcar, ni caramelo, ni papel.
6Pasar la mezcla y presionarla con firmeza
Pase la mezcla de chhena al molde engrasado. Presiónela con firmeza con el dorso de una cucharada o con las manos, hasta formar una capa compacta y uniforme.
7Hornear a 180 °C durante 30–40 minutos
Meta el molde en el horno precalentado. Hornee a 180 °C durante 30–40 minutos, hasta que la superficie se dore.
8Revisar la superficie y comprobar el centro con un pincho
Fíjese en que la superficie esté dorada. Después introduzca un pincho en el centro y sáquelo. El Chhenapoda está listo cuando el pincho sale limpio. Aquí el objetivo es el dorado, no una superficie ennegrecida.
9Dejar enfriar a temperatura ambiente y cortar
Saque el molde del horno y deje que el Chhenapoda se enfríe hasta la temperatura ambiente. Una vez frío, córtelo en porciones o en cuadrados y sírvalo a temperatura ambiente.