Del horno sale un molde redondo con la superficie de un dorado intenso. Debajo hay una capa densa y ligeramente desmenuzable de queso fresco salpicada de anacardos y pasas, y se queda sobre la encimera hasta alcanzar la temperatura ambiente, antes de que nadie la corte en porciones o en cuadrados. El Chhenapoda es un dulce del estado oriental indio de Odisha, que se prepara endulzando chhena fresca, aromatizándola con cardamomo y horneándola hasta que la superficie se dora. Para descubrir más platos de todo el país, visite la página de India.
Sobre el Chhenapoda
El nombre tiene dos partes: chhena es queso fresco y poda significa quemado. El color viene del horno, no de freír ni de un almíbar de azúcar. A pesar del nombre, lo que se busca es una superficie dorada, no una corteza ennegrecida.
Verá el nombre escrito Chhenapoda, Chhena Poda y Chenna Poda. Los tres son el mismo dulce odia, y buscar con más de una grafía permite encontrar más textos regionales sobre él.
El Chhenapoda en Odisha
El Chhenapoda se prepara tanto en las casas como en las confiterías de todo Odisha. Cada obrador le da su propio carácter, a menudo a través de la elección del azúcar o del gud (jaggery, azúcar de palma), de modo que el sabor cambia de un mostrador a otro. Una de las historias sobre su origen lo vincula a un dueño de confitería llamado Sudarshana Sahoo y a un poco de chhena que le había sobrado.
El método tradicional envuelve la mezcla en hojas de sal y la cuece en un horno de carbón, lo que puede llevar varias horas. Los ingredientes son los mismos que se usan en casa: chhena, azúcar, sémola, cardamomo, pasas y anacardos tostados. Un horno doméstico ocupa simplemente el lugar de las hojas y el carbón.
En qué se diferencia de otros dulces de chhena
Odisha tiene otros dulces hechos con chhena, y es fácil confundirlos. El Chhena Mudki, por ejemplo, se hace con cubos recubiertos de azúcar, así que tanto su método como su forma final son completamente distintos de los de un pastel prensado y horneado como el Chhenapoda.
Ingredientes (4–5 porciones)
Esta receta es para 4–5 porciones. Se parte de una chhena ya elaborada.
Las 2 cucharadas de ghee son el total de toda la receta. Utilice 1 cucharadita para los anacardos y las pasas, y emplee lo que queda para engrasar el molde. No necesita más ghee ni mantequilla aparte de esto.
Utensilios
- Un cuenco grande para mezclar
- Una sartén pequeña
- Una fuente redonda de horno
- Algo para extender el ghee por el molde, como un pincel pequeño
- Una cucharada, para presionar la mezcla
- Un pincho fino
- Un horno
- Un cuchillo y una tabla para cortar
Elegir los ingredientes para el Chhenapoda
La chhena fresca es la base de esta receta. El paneer recién hecho funciona igual de bien. Si usa paneer comprado, desmenúcelo bien para que la mezcla ligue sin grumos.
Ajuste el azúcar al gusto. La sémola es opcional y el cardamomo se añade en polvo. Sirve tanto un molde redondo como uno cuadrado; esta receta usa uno redondo, engrasado con el ghee que sobra de tostar los frutos secos.
Este dulce contiene lácteos (chhena o paneer, y ghee), anacardos y sémola, que se hace con trigo. Revise las etiquetas del paneer, la sémola y los frutos secos comprados si cocina para alguien con alergias.
Preparación
La receta no tiene una fase aparte de caramelo. Todo lo dulce va dentro de la mezcla de chhena, y el color lo aporta el horno.
Comprobar el horneado y resolver problemas habituales
Busque dos señales de que está hecho: una superficie dorada y un pincho que sale limpio del centro. El color de la superficie por sí solo no le dirá qué está pasando dentro.
| Lo que ve | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La superficie sigue pálida | Aún no está suficientemente horneado | Siga horneando dentro del margen de 30–40 minutos y vuelva a comprobar el color y el pincho |
| El pincho no sale limpio | El centro no está hecho | Guíese por el pincho, no solo por el color de la superficie |
| La superficie se oscurece mucho | Tomar «poda» (quemado) como objetivo | Busque un dorado y vigile de cerca la superficie hacia el final |
| El paneer comprado queda en grumos | No se deshizo lo suficiente | Desmenúcelo bien antes de mezclarlo con el azúcar |
| Los frutos secos se oscurecieron demasiado en la sartén | Fuego demasiado alto | Tueste ligeramente a fuego bajo; se incorporan a la mezcla, no se usan como cobertura crujiente |
Servir el Chhenapoda y otras versiones
Sirva el Chhenapoda a temperatura ambiente, una vez que se haya enfriado y cortado. No hace falta recalentarlo.
Además de las versiones con azúcar y con jaggery de las confiterías de Odisha, existe una alternativa a la olla a presión en lugar del horno. También hay un Chhenapoda moderno de chocolate, una variante divertida que se aparta de la fórmula clásica.
Preguntas frecuentes
¿Hay que caramelizar azúcar en el fondo del molde?
No para esta receta. El azúcar se mezcla directamente con la chhena en lugar de cocinarse en una capa de caramelo aparte. Algunas recetas caseras sí caramelizan azúcar en el fondo del molde, pero además preparan su propia chhena con leche y usan cantidades y tiempos de horneado distintos.
¿Lleva huevo?
No. Esta receta no lleva huevos.
