Churma Ladoo: dulces de Rajastán que se hacen friendo la masa, moliéndola de nuevo hasta hacerla polvo y formando las bolas (Choorma Ladoo)

Preparación

1. 1Mezcle las tres harinas y amase con aceite y agua tibia

   Ponga en un bol 1½ tazas de harina de trigo integral gruesa, ¼ taza de besan y ¼ taza de rava/sooji, y mezcle primero las tres harinas secas, antes de que entre ningún líquido.

   Después añada 1½ cucharadas del aceite de la masa y ½ taza de agua tibia, y amase hasta obtener una masa. Use las cantidades indicadas tal como están escritas.

   

2. 2Apriete la masa con el puño para formar los muthia

   Tome una porción de masa, sujétela en la palma y cierre los dedos con firmeza alrededor para prensarla en una forma rugosa de muthia, con las marcas de los dedos. Se trata de apretar la masa dentro de una mano cerrada, no de golpearla sobre una tabla. Dé la misma forma al resto de la masa.

3. 3Fría los muthia a fuego medio

   Caliente las 2 tazas de aceite de freír en una sartén honda a fuego medio, con cuidado de no sobrecalentarlo. Fría los muthia durante 4–5 minutos, hasta que estén hechos por dentro y dorados, y luego sáquelos.

4. 4Escurra sobre papel y deje enfriar

   Coloque los muthia fritos sobre papel para que suelten el exceso de aceite y déjelos enfriar. Cuando estén fríos, corte los muthia en trozos.

5. 5Muela hasta obtener un polvo fino y tamice

   Ponga los trozos de muthia cortados y fríos en el robot de cocina, cierre y bloquee la tapa y muélalos hasta obtener un polvo fino.

   Pase el polvo por un tamiz fino. Devuelva al robot los trozos más grandes que queden en el tamiz y muélalos otra vez, para que el churma acabe siendo un polvo fino y no migas gruesas.

   

6. 6Mezcle la nuez moscada en el churma

   Mezcle la ⅛ cucharadita de nuez moscada molida en el churma tamizado. La 1 cucharada de pasas es opcional, así que déjela fuera.

7. 7Caliente el ghee y la panela, y pare cuando la panela flote

   En una sartén aparte, caliente la ¼ taza de ghee y añada la ⅓ taza de panela. Cuando la panela empiece a flotar en el ghee, apague el fuego. Esa es la única señal: no hay fase de almíbar, ni prueba de hilo, ni tiempo extra de cocción que añadir.

8. 8Vierta sobre el churma, dé forma y espolvoree las semillas de amapola

   Vierta el ghee tibio con la panela sobre el churma con nuez moscada y mezcle. La 1½ cucharadas de azúcar glas es opcional, así que sáltela.

   Dé forma a la mezcla en discos con las manos o apriétela en un molde para ladoo.

   

   Termine espolvoreando las semillas de amapola (1 cucharadita) con moderación sobre los ladoo ya formados, a mano. Son un adorno, no un recubrimiento: no hay que rodarlos, ni bañarlos, ni cubrir la superficie.