El churma ladoo llega al dulce por un camino bien poco directo. Se amasan harina de trigo integral gruesa, harina de garbanzo y sémola hasta formar una masa, y se aprieta con el puño cerrado en trozos irregulares, marcados por los dedos, que se llaman muthia. Se fríen hasta que se doran, se enfrían sobre papel y después se cortan, se muelen y se tamizan hasta volver a ser un polvo fino. Solo al final entra el azúcar: la panela fundida en ghee se vierte sobre el polvo y la mezcla tibia se aprieta en discos con la mano o en un molde.
La fuente no da rendimiento, número ni tamaño de piezas, tiempo total, temperatura del aceite ni indicaciones de conservación, así que nada de eso aparece aquí.
Churma Ladoo en la cocina de Rajastán
El churma ladoo es un dulce tradicional de Rajastán. La harina de garbanzo y los lácteos son habituales en la cocina de la región, y aquí aparecen los dos. Su pariente más conocido es el Dal Baati Churma, una comida de dal, baati (bolas de pan de trigo bañadas en ghee y servidas calientes) y churma, un cereal dulce en polvo. En esa comida el churma se sirve suelto. El churma ladoo toma ese mismo cereal dulce y desmenuzable y le da una forma que se puede sostener con la mano. Si quiere ver más platos de todo el país, consulte India.
El plato también se escribe Choorma Ladoo, Churma Ladoo y Churma Laddu, y en hindi चूरमा लड्डू. Pruebe con varias grafías cuando busque ingredientes u otras versiones.
Ingredientes
El azúcar glas y las pasas son opcionales, así que los pasos siguientes los dejan fuera.
Utensilios
- Un bol para mezclar y amasar la masa
- Una sartén honda o kadai para freír los muthia en 2 tazas de aceite
- Papel y una bandeja para escurrir y enfriar los muthia fritos
- Un cuchillo para cortar los muthia ya fríos
- Un robot de cocina con una tapa que cierre bien
- Un tamiz fino y un bol debajo
- Una sartén aparte para calentar el ghee y la panela
- Un molde para ladoo (opcional; también puede darles forma a mano)
Elegir las harinas, las grasas y la panela para el churma ladoo
Busque las tres harinas como tres productos distintos. La harina de trigo integral gruesa, el besan (harina de garbanzo) y la rava o sooji (sémola) cumplen cada una su función y no se pueden cambiar unas por otras. Los sustitutos también cambian la textura. Una harina de trigo integral molida fina o una sémola con otra molienda le darán una miga distinta.
Mantenga las tres grasas en su propio papel. Un poco de aceite entra en la masa, otra tanda de aceite va a la sartén de freír y el ghee se usa solo al final, para fundir la panela. Fría los muthia en aceite y reserve el ghee para la panela.
La forma de la panela es cosa suya. Rállela, trocéela o use la forma que tenga.
Esta receta contiene trigo (harina de trigo integral y sémola), garbanzo (besan) y lácteos (ghee). Revise el aceite que elija si alguna de las personas que van a comer tiene alergias. Freír implica una sartén honda con aceite caliente: mantenga el fuego a temperatura media y no deje que el aceite se sobrecaliente. Muela solo con la tapa del robot cerrada y bloqueada, y mantenga las manos fuera del vaso mientras está en marcha.
Preparación
Los pasos 1–4 preparan y fríen los muthia. El paso 5 los convierte en polvo de churma. Los pasos 6–8 sazonan, endulzan y dan forma. El azúcar glas y las pasas, que son opcionales, quedan fuera en todo el proceso.
Problemas habituales del churma ladoo y cómo resolverlos
La receta da pocas cifras, así que las señales visuales importan. Si algo no le cuadra, consulte aquí.
| Situación | Qué hacer |
|---|---|
| No está seguro de la textura de la masa | Amase el aceite y el agua tibia indicados con las harinas hasta que se junten formando una masa |
| El aceite parece estar muy caliente | Mantenga el fuego a temperatura media para que el aceite no se sobrecaliente |
| Está decidiendo cuándo sacar los muthia | A los 4–5 minutos, cuando estén hechos por dentro y dorados. El color solo no basta |
| Quedan trozos grandes después de tamizar | Vuelva a moler los trozos más grandes hasta que el churma sea un polvo fino |
| Le tienta cocinar la panela más tiempo | Apague el fuego en cuanto la panela empiece a flotar en el ghee. No hace falta que llegue a fase de almíbar ni a prueba de hilo |
Variantes del churma ladoo
- A mano o con molde. Dé forma a los ladoo con las manos o apriételos en un molde para ladoo.
- Con pasas. Añada 1 cucharada de pasas (kismis) junto con la nuez moscada.
- Con azúcar glas. Añada 1½ cucharadas de azúcar glas junto con el ghee y la panela. Entra además de la panela, no en su lugar.
Churma con gond y almendras. Otro estilo de churma usa atta con gond (goma comestible), azúcar glas, almendras, cardamomo y ghee. En lugar de muthia prensados con el puño, fríe discos planos y los hace polvo, y luego mezcla el gond frito y los demás ingredientes. Puede enrollarlo en laddoos o servirlo como polvo suelto.
Preguntas frecuentes
¿Son lo mismo el churma y el churma ladoo?
Están emparentados, pero se sirven de forma distinta. En el Dal Baati Churma, el churma es un cereal dulce en polvo que se come junto al dal y el baati. El churma ladoo da forma a ese churma en discos.
¿El churma se hace horneando y triturando el baati?
Aquí no. La masa se aprieta a mano en muthia, se fríe en aceite y luego se muele. Hornear baati es una preparación aparte.
¿Necesito azúcar glas y pasas?
No, las dos son opcionales. El endulzante es la panela.
