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Sekai Gohan
Dal Bati Churma: baati horneado de Rajastán, dal de cinco lentejas y churma dulce (Daal Baati)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de trigo integral | 3 tazas | Baati: la masa |
| Ghee | 1/4 de taza | Baati: se mezcla en la masa |
| Semillas de ajwain (carom) | 1 cucharadita | Baati: condimento de la masa |
| Sal | 1 cucharadita | Baati: condimento de la masa |
| Semillas de comino tostadas | 1 cucharadita | Baati: condimento de la masa; aparte del comino del tadka |
| Agua tibia | la necesaria | Baati: se añade poco a poco para una masa apretada |
| Ghee | el necesario | Baati: para bañar los baati horneados |
| Baati ya horneados | 4 | Churma: se machacan en migas gruesas |
| Ghee | el necesario | Churma: se calienta en la sartén |
| Semillas de hinojo | 1 cucharadita | Churma: aroma en el ghee |
| Cardamomo machacado | 2 cucharaditas | Churma: aroma en el ghee |
| Azúcar glas | 1/4 de taza | Churma: se mezcla en el bol al final |
| Lentejas toor (guisante de paloma) | a partes iguales; 1 taza entre las cinco lentejas | Dal: una de las cinco lentejas |
| Lentejas chana partidas (garbanzo) | a partes iguales | Dal: una de las cinco lentejas |
| Lentejas moong verdes | a partes iguales | Dal: una de las cinco lentejas |
| Lentejas urad con piel | a partes iguales | Dal: una de las cinco lentejas |
| Lentejas urad sin piel | a partes iguales | Dal: una de las cinco lentejas |
| Agua | la necesaria | Dal: para remojar las lentejas |
| Agua | 4 tazas | Dal: para cocinar en la olla a presión |
| Sal | 1 cucharadita | Dal: para cocinar en la olla a presión |
| Cúrcuma en polvo | 1/4 de cucharadita | Dal: para cocinar en la olla a presión |
| Ghee | 2 cucharaditas | Tadka: la grasa de cocción |
| Asafétida (hing) | una pizca | Tadka: es lo primero que entra en el ghee |
| Semillas de mostaza | 1 cucharadita | Tadka |
| Semillas de comino | 1 cucharadita | Tadka; aparte del comino tostado de la masa |
| Jengibre picado fino | 1 cucharadita | Tadka |
| Ajo picado fino | 2 cucharaditas | Tadka |
| Cebolla picada | 1 mediana | Tadka |
| Tomates picados finos | 3 medianos | Tadka |
| Chiles verdes | 3 | Dal: se añaden después de incorporar el tadka |
| Cilantro en polvo | 1 cucharadita | Dal: se añade después de incorporar el tadka |
| Sal | al gusto | Dal: ajuste final |
| Cilantro fresco picado | un poco | Dal: para decorar |
| Ghee | un poco | Dal: toque final |
Preparación
1Prepare la masa del baati y déjela reposar
Mezcle la harina de trigo integral, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de semillas de ajwain, 1 cucharadita de semillas de comino tostadas y 1/4 de taza de ghee. Añada agua tibia poco a poco y amase hasta obtener una masa apretada y firme. Cubra la masa y déjela reposar 30 minutos. La masa debe notarse firme y apretada, no blanda como una masa de pan.
2Forme y hornee los baati
Divida la masa en porciones iguales y forme con cada una una bola lisa y apretada. Precaliente el horno a 200 °C. Hornee los baati 20–25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Una grieta en la parte de arriba de cada baati es buena señal.
3Bañe los baati en ghee
Bañe los baati horneados en ghee. Aparte 4 baati para el churma. El resto está listo para servirse con el dal.
4Machaque los baati y tueste las migas del churma
Machaque groseramente los 4 baati en el mortero, sin llegar a deshacerlos. Caliente ghee en una sartén y añada 1 cucharadita de semillas de hinojo y 2 cucharaditas de cardamomo machacado. Añada los baati machacados y saltee alrededor de 1 minuto, hasta que las migas queden cubiertas por igual con el ghee especiado.
5Endulce el churma
Pase las migas a un bol. Añada 1/4 de taza de azúcar glas y mezcle. No caliente el azúcar en la sartén y deje el churma suelto.
6Lave y remoje las lentejas
Lave juntas las lentejas toor, chana, moong verdes, urad con piel y urad sin piel. Remoje las lentejas lavadas en agua 2–3 horas. Mantenga las lentejas cubiertas de agua mientras se remojan.
7Cocine las lentejas en la olla a presión
Ponga las lentejas en una olla a presión con 4 tazas de agua, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo. Cocine hasta 1 silbido. Las lentejas no deben quedar pastosas: conserve algo de mordida. Use y abra la olla según sus propias instrucciones.
8Tueste las especias con jengibre y ajo
En una sartén aparte, caliente 2 cucharaditas de ghee. Añada una pizca de hing, después 1 cucharadita de semillas de mostaza y 1 cucharadita de semillas de comino. Añada 1 cucharadita de jengibre picado fino y 2 cucharaditas de ajo picado fino. Sofría hasta que desaparezca el olor a crudo.
9Cocine la cebolla y los tomates
Añada 1 cebolla mediana picada y sofría hasta que esté translúcida. Añada 3 tomates medianos picados finos y mezcle.
10Junte el tadka con las lentejas
Vierta el tadka sobre las lentejas cocidas y mezcle. Añada 3 chiles verdes y 1 cucharadita de cilantro en polvo. Mezcle otra vez.
11Deje hervir el dal a fuego lento
Tape y cocine a fuego medio-bajo 15 minutos. Mantenga la tapa puesta durante todo el hervor.
12Termine y sirva
Retire la tapa. Pruebe y ajuste la sal y el picante al gusto. Termine con cilantro fresco picado y un poco más de ghee. Sirva el dal con los baati bañados en ghee y el churma.