Los baati redondos de harina integral salen del horno ligeramente dorados y agrietados por arriba, y van directos al ghee. Cuatro de ellos se machacan en migas gruesas, se saltean en ghee con hinojo y cardamomo y se endulzan para convertirse en churma. Al lado hay un dal hecho con cinco clases de lentejas, terminado con un tadka de hing, semillas de mostaza, comino, jengibre, ajo, cebolla y tomate. Esto es dal bati churma, una comida de Rajastán en tres partes, que a veces se abrevia como «daal baati». Busque unos baati empapados de ghee, un dal cuyas lentejas conserven algo de mordida y un churma que quede suelto en lugar de apelmazado en bolas.
Dal bati churma, una comida de Rajastán en tres partes
El dal, el baati (pan redondo de trigo) y el churma se sirven juntos como una sola comida en Rajastán, donde es uno de los platos tradicionales del estado. El baati se baña en ghee y se come con el dal. Para ver más platos y algo de contexto, consulte la página del país: India.
Historias sobre su origen
Circulan varias historias sobre de dónde viene el plato. Una vincula el baati con los soldados y con una masa cocida en arena caliente. Otras mencionan a Jodha, la corte mogol y el bafla. Son relatos, no historia verificada. En esta versión los baati se hornean sin más, en el horno.
En qué se diferencia del churma ladoo
El churma ladoo es otro dulce distinto, hecho con masa frita y moldeada en bolas. El churma de aquí son baati horneados machacados, calentados en ghee especiado, mezclados con azúcar glas y servidos como migas sueltas. También existe el baati servido con ghee por sí solo, pero aquí forma parte de tres componentes.
Los tiempos
La receta es para 4 y da un tiempo de cocción de 1 hora y 45 minutos. Puede que esa cifra no incluya los 30 minutos de reposo de la masa ni las 2–3 horas de remojo de las lentejas, así que cuente con ambos.
Ingredientes
El ghee, la sal y el comino aparecen más de una vez, para partes distintas de la comida, así que mantenga separada cada porción.
Cómo elegir las lentejas y el ghee
Las cinco lentejas. Entran toor, chana, moong verdes, urad con piel y urad sin piel, a partes iguales. Las encontrará con estos nombres generales en tiendas que tienen legumbres del sur de Asia.
Ghee en la masa. La masa lleva ghee, y puede cambiarlo por aceite refinado si lo prefiere.
Algunas cantidades no son fijas: el agua de la masa, el ghee para bañar los baati y para el churma, la sal final, el cilantro fresco y el ghee del toque final. Añada el agua poco a poco y juzgue el resto por la textura que se describe en cada paso o por el gusto.
Utensilios
- Bol para mezclar
- Un paño limpio o una tapa para el reposo de la masa
- Horno y bandeja de horno
- Bol para bañar los baati en ghee
- Mortero
- Sartén
- Bol de servir para mezclar el churma
- Olla a presión
- Una sartén pequeña aparte para el tadka
- Tapa para la olla del dal
Preparación
Los pasos siguen el orden baati, churma y después dal y tadka. Para el churma hacen falta cuatro de los baati horneados, así que hornee primero los baati.
Errores frecuentes con el dal bati churma
| Qué vigilar | Qué hacer |
|---|---|
| Masa de baati blanda y pegajosa | Añada el agua tibia poco a poco y pare cuando la masa esté apretada y firme. |
| Dal pastoso | Cocine las lentejas solo hasta 1 silbido para que conserven algo de mordida. El tiempo del silbido depende de la olla. |
| Azúcar que se derrite o se apelmaza en el churma | Pase las migas primero a un bol y mezcle allí el azúcar glas, lejos del fuego. |
| Churma que se convierte en bolas | Déjelo como migas sueltas. |
| Quedarse sin baati | Cuatro baati van al churma, así que téngalo en cuenta al dividir y formar la masa. |
Cómo se sirve y variantes
Sirva los baati bañados en ghee junto al dal, con el churma al lado. Un chutney de chile rojo y ajo es el acompañamiento habitual. Algunos cocineros añaden garam masala al dal al final.
Otras recetas de dal baati varían bastante. Algunas hacen la masa con sémola, besan y leche y hierven los baati antes de hornearlos. Su dal puede llevar otra mezcla de lentejas, su propio método de olla a presión y de machacado, e ingredientes ácidos como tamarindo y amchur.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos baati salen de la masa?
Cuatro van al churma y el resto se baña en ghee y se sirve con el dal. Divida la masa en porciones iguales y fórmelas en bolas lisas y firmes.
¿Cuántos minutos es un silbido?
Depende de su olla, así que cuente silbidos, no minutos. Siga las instrucciones de su olla para usarla y para abrirla, y busque unas lentejas que conserven algo de mordida.
¿Cuánta agua lleva la masa del baati?
Añada agua tibia poco a poco hasta que la masa esté apretada y firme. Para las lentejas, use el agua que necesite para el remojo; las 4 tazas son para la cocción en la olla a presión.
