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Sekai Gohan
Cherupayar Puzhukku: judías mung verdes enteras con coco
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Judías mung verdes enteras (cherupayar) | 240 ml | El cuerpo del plato; se mantienen enteras |
| Agua | al menos 360 ml | Cuece las judías; use más si el manual de su olla fija un mínimo superior |
| Sal | al gusto | Se añade con las judías y se corrige de nuevo en la sartén |
| Guindillas rojas secas | 3 | Picante; machacadas gruesamente |
| Guindillas verdes | 2 | Picante fresco; machacadas gruesamente |
| Cebollitas | 10 | Dulzor y textura; machacadas gruesamente |
| Aceite de coco | 2 cucharadas | Para freír los aromáticos |
| Hojas de curry | 1 ramita | Se fríen con los aromáticos y sirven para decorar |
| Coco rallado | un puñado | Se añade al final |
Preparación
1Ponga las judías en remojo
Deje las judías mung verdes enteras en remojo en agua durante 30 minutos.
2Cuézalas a presión y escúrralas
Lave bien las judías remojadas y póngalas en la olla a presión con sal y al menos 360 ml de agua. Mida el agua en ml. Si su manual indica un mínimo superior, use esa cantidad. Si la cocción a presión va a pasar de 10 minutos, añada 120 ml más de agua por cada 10 minutos adicionales o fracción de 10 minutos.
Las judías y el agua no deben llenar más de 1/3 de la olla. Si se pasaran, use una olla más grande.
Cocine hasta un silbido. Espere 10 minutos y compruebe que la presión se ha liberado del todo de la forma que describe su manual. Si no es así, siga esperando.
Compruebe las judías, que deben estar bien cocidas y tiernas. Si siguen duras, no las escurra. Añada la cantidad mínima de agua de su olla, vuelva a comprobar el límite de 1/3 y cuézalas a presión unos minutos más. Espere a que la presión se libere por completo antes de abrir.
Cuando las judías estén tiernas, escurra el agua sobrante.
3Machaque los aromáticos gruesamente
Machaque juntas las guindillas rojas secas, las guindillas verdes y las cebollitas. Deténgase cuando los trozos sigan siendo grandes y no los convierta en pasta.
4Fría los aromáticos en aceite de coco
Caliente el aceite de coco en una sartén. Añada la mezcla machacada y las hojas de curry y sofría hasta que desaparezca el olor a crudo.
5Incorpore las judías y compruebe la sal
Añada las judías cocidas a la sartén y mézclelas. Pruebe y añada sal si hace falta. Todavía no ponga el coco.
6Añada el coco y cocine hasta que se seque
Añada el coco rallado y mezcle. Cocine a fuego bajo durante 2 minutos, hasta que desaparezca el agua que quedaba con las judías. Si la mezcla sigue húmeda después de 2 minutos, siga cocinando a fuego bajo hasta que esté seca.
7Pase a la fuente y decore
Retire la sartén del fuego, pase el puzhukku a una fuente y decore con hojas de curry.