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Sekai Gohan
Indori Poha: copos de arroz con aroma de hinojo de Indore
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Poha grueso o medio grueso (copos de arroz prensados) | 2 tazas | El cuerpo del plato; enjuagado y escurrido |
| Cúrcuma en polvo | 1/4 de cucharadita | Se mezcla con los copos escurridos para dar color |
| Azúcar | 2–3 cucharaditas | Se mezcla con los copos escurridos |
| Sal | al gusto | Se mezcla con los copos escurridos |
| Aceite | 2 cucharadas | Para el templado |
| Semillas de mostaza | 1 cucharadita | Revientan en el aceite |
| Semillas de hinojo (saunf) | 1 cucharadita | El aroma principal; se calientan después de la mostaza |
| Chile verde | 1, picado | Picante, se añade al templado |
| Cebolla | 1/4–1/3 de taza, picada | Topping crudo |
| Hojas de cilantro | 1/4 de taza, picadas | Topping crudo |
| Jeeravan masala | al gusto | Topping especiado |
| Granos de granada | 1/4 de taza | Topping; opcional |
| Boondi masala (nukti) | 1/4 de taza | Topping crujiente |
| Sev de Indore | 1/4 de taza o al gusto | Topping crujiente y salado |
| Limón | 1 | Un poco de jugo exprimido al final |
Preparación
1Lave y pique los ingredientes frescos
Lave bien la cebolla, el cilantro y el chile verde bajo el grifo y píquelos. Lave bien la piel del limón y reserve el limón. Guarde la cebolla y el cilantro para el plato, y el chile para el templado.
2Enjuague el poha
Ponga 2 tazas de poha en un colador de malla fina y enjuáguelo con suavidad bajo el grifo 2–3 veces. No frote los copos. Pare cuando estén blandos pero sigan manteniendo su forma. Si todavía los nota duros, salpique unas gotas de agua por encima, déjelos en el colador unos minutos y vuelva a comprobarlo.
3Escurra y condimente los copos
Escurra bien el poha y pásalo a un cuenco. Añada 1/4 de cucharadita de cúrcuma, 2–3 cucharaditas de azúcar y sal al gusto. Mezcle con suavidad para que los copos no se rompan. Vaya con cuidado con la sal, porque el sev y el jeeravan añadirán más después.
4Prepare el templado
Caliente 2 cucharadas de aceite en un kadai pesado o en una sartén a fuego bajo o medio bajo. Añada 1 cucharadita de semillas de mostaza y deje que revienten. Añada 1 cucharadita de semillas de hinojo y caliéntelas, después añada el chile verde picado y fríalo unos segundos.
5Incorpore el poha
Baje el fuego al mínimo y añada el poha condimentado. Remueva con suavidad hasta que el templado se reparta y los copos tomen un amarillo claro.
6Deje al vapor un momento con la tapa puesta
Tape la sartén y deje al vapor a fuego bajo 1–2 minutos. Quite la tapa, mezcle ligeramente y apague el fuego.
7Emplate mientras está caliente
Sirva el poha caliente en los platos con una cuchara. No mezcle los toppings en la sartén.
8Añada las capas de toppings y sirva
Cubra cada plato con la cebolla cruda y el cilantro. Añada jeeravan masala, empezando con 1–2 pizcas porque pica. Añada los granos de granada, el boondi masala y el sev. Corte el limón, exprima un poco de jugo por encima y sirva enseguida.