Indori Poha: copos de arroz con aroma de hinojo de Indore
Del fuego sale un montón de copos de arroz amarillos y tiernos, y entonces empieza lo de arriba: cebolla cruda, cilantro, jeeravan masala y sev salado. El hinojo le da a los copos calientes un aroma dulce. La cebolla se mantiene viva y el sev y el boondi crujen mientras se come. Así es el poha como se hace en Indore, el desayuno de esa ciudad del estado indio de Madhya Pradesh.
El Indori Poha en Indore
En Indore, el poha llega a la mesa con jalebi. Cada uno es un plato en sí mismo, servido al lado del otro. El jalebi dulce convive con la sal y el picante del poha y nunca se mezcla con él. El poha en sí se construye con copos de arroz, sev salado, jeeravan, hinojo, hojas de curry, cebolla y jugo de limón.
Todo es cuestión de contraste. Los copos blandos y aromáticos se encuentran con la cebolla viva y el sev crujiente, así que casi toda la cocina consiste en mantener esas capas separadas hasta que el plato esté listo. Para más platos del país, vea la página de India.
Ingredientes (3 porciones)
Elegir los copos, el sev y el jeeravan
Poha: Compre copos de arroz gruesos o medio gruesos. El poha fino no aguanta.
Sev y boondi: Busque sev de Indore o de Ratlam y boondi masala. Cualquier otro sev cambiará lo picante y lo salado del plato, así que ajuste la sal en consecuencia. La granada es opcional.
Jeeravan masala: Es el ingrediente más difícil de encontrar de la lista. Si no lo consigue, prepare esta mezcla para usarla en su lugar:
| Mezcla sustituta | Cantidad |
|---|---|
| Cilantro en polvo | 1/4 de cucharadita |
| Comino en polvo | 1/4 de cucharadita |
| Garam masala | 1/4 de cucharadita |
| Chile rojo en polvo | 1/4 de cucharadita |
| Sal negra | 1–2 pizcas |
| Jengibre seco en polvo | 1–2 pizcas |
Lea las etiquetas de ingredientes y alérgenos de cada paquete que compre.
Utensilios
- Colador de malla fina o escurridor
- Cuenco para mezclar
- Kadai pesado o sartén con tapa
- Espátula plana
Arreglar un poha duro, roto o pasado de agua
Mantenga los copos blandos pero enteros, caliéntelos solo un momento a fuego bajo y añada los toppings crudos y crujientes al final del todo.
Casi todos los problemas vienen del exceso de agua, del exceso de calor o de toppings que se añaden demasiado pronto. Esto es lo que hay que cambiar:
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Los copos siguen duros después de enjuagarlos | No les llegó suficiente agua | Salpique unas gotas de agua por encima, déjelos reposar unos minutos en el colador y compruebe otra vez |
| Los copos se deshacen después de enjuagarlos | Demasiada agua o demasiada manipulación | La próxima vez use un chorro suave de agua y compruebe antes, sin frotar |
| Los copos se rompen en la sartén | Fuego demasiado alto o demasiado removido | Quédese a fuego bajo y remueva con suavidad |
| El sev o el boondi se han ablandado | Se añadieron demasiado pronto o llevan tiempo con el jugo de limón | Añádalos justo antes de servir y limite el limón a un poco de jugo |
| El plato sabe demasiado salado | Toppings salados sobre unos copos ya salados | La próxima vez sale los copos con moderación, contando con el jeeravan y el sev |
| El plato pica demasiado | Demasiado jeeravan o chile | Empiece con menos cantidad de jeeravan, o prescinda del chile verde la próxima vez |
Servicio y variantes
Coma el indori poha poco después de añadir los toppings, mientras los copos siguen calientes y el sev y el boondi todavía crujen. Para el desayuno de Indore, sirva el jalebi en su propio plato al lado.
Puede cambiar el plato a su gusto:
- Menos picante: Prescinda del chile verde.
- Sin granada: Omita los granos.
- Con hojas de curry: Añádalas al templado. No hay una cantidad fija.
- Otro boondi: Prescinda del boondi masala o use otro tipo. Perderá o cambiará una capa de crujiente y de especia.
Preguntas frecuentes
¿Y si enjuago demasiado el poha?
Los copos enjuagados en exceso pierden la forma y se deshacen en la sartén. La próxima vez use un chorro suave de agua y compruébelos antes. Los copos demasiado duros son más fáciles de arreglar: unas gotas de agua y unos minutos de reposo los ablandan.
¿Cómo mantengo crujiente el sev?
Añada el sev justo antes de servir y repártalo por encima en lugar de mezclarlo. El jugo de limón lo ablanda, así que exprima solo un poco y lleve el plato a la mesa enseguida.
¿Cuánto se tarda?
Cuente 15 minutos en total: 10 minutos de preparación y 5 minutos de cocina. Si deja reposar los copos enjuagados, sume ese tiempo y guíese por la textura.
¿Puedo prepararlo con antelación?
El poha se disfruta mejor poco después de cocinarlo. No aguanta bien la preparación con antelación ni el recalentado. Si le sobran, enfríelos y guárdelos en la nevera sin demora.
