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Sekai Gohan
Kesari Bath: el dulce de sémola al estilo de Karnataka (Kesari Bat)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Sémola fina (rava / sooji) | 125 ml | El cuerpo del dulce. Se tuesta en ghee y aceite sin dorarse |
| Azúcar | 250 ml | Se añade solo cuando la rava ha absorbido el agua y se ha cocinado tapada |
| Agua | 500 ml | Se tiñe y se hierve en un cazo aparte, y luego se vierte sobre la rava |
| Ghee derretido | 83 ml | Se calienta con el aceite al principio para freír los clavos y los anacardos y tostar la rava |
| Aceite de cocina neutro (sin olor) | 1 cucharada | Entra con el ghee al principio |
| Cardamomo molido | ½ cucharadita | Cardamomo molido, se remueve al final |
| Colorante amarillo | 2 pizcas | Tiñe el agua |
| Anacardos | unos pocos | Se fríen hasta dorarse, se reservan y vuelven al final |
| Clavos | 1 o 2 | Se fríen con los anacardos, se reservan y vuelven al final |
| Sal | una pizca | Se añade después de mezclar el agua y la rava |
| Ghee, para engrasar el bol | un poco | Una capa fina en el interior del bol de servir |
Preparación
1Caliente el ghee y el aceite juntos
Vierta 83 ml de ghee derretido en el kadai.
Añada 1 cucharada de aceite neutro al ghee.
El aceite se une al ghee antes de calentar Caliente el ghee y el aceite juntos en el kadai.
En este momento solo hay grasa en la sartén 2Fría los clavos y los anacardos
Añada 1 o 2 clavos y unos pocos anacardos a la grasa caliente.
Fría removiendo hasta que los anacardos se doren.
Retírelos cuando los anacardos estén dorados 3Sáquelos y resérvelos
Saque los clavos y los anacardos con una cuchara a un plato pequeño y resérvelos para el final. Deje el resto del ghee y del aceite en el kadai.
4Tueste la rava en la misma grasa y apague el fuego
Añada 125 ml de rava fina al ghee y al aceite que quedan en el kadai.
Remueva y tueste hasta que huela a tostado, sin dejar que cambie de color. Los granos deben quedar pálidos y cubiertos de grasa. Una rava dorada cambia el sabor y el color del dulce terminado.
Aroma tostado pero todavía pálida Apague el fuego. Deje la rava tostada en el kadai.
Fuego apagado antes de que entre el agua 5Tiña el agua
En un cazo aparte, disuelva removiendo 2 pizcas de colorante amarillo en 500 ml de agua.
6Lleve el agua teñida a ebullición
Lleve el agua teñida a ebullición en el mismo cazo.
7Vierta el agua hirviendo sobre la rava
Con el fuego bajo el kadai todavía apagado, vierta con cuidado el agua teñida hirviendo sobre la rava tostada. Salpicará. Use guantes de horno, vierta despacio y manténgase apartado del vapor.
8Mezcle, añada sal y deje que absorba a fuego medio
Mezcle la rava y el agua enseguida para que no se formen grumos.
Añada una pizca de sal.
La sal entra después del agua Vuelva a poner el fuego a temperatura media y siga removiendo hasta que la rava haya absorbido el agua.
De vuelta al fuego medio hasta que se lleve toda el agua 9Tape y cocine 3-4 minutos
Ponga la tapa en el kadai.
Cocine tapado 3-4 minutos.
3-4 minutos bajo la tapa 10Añada el azúcar y deje que se afloje
Añada 250 ml de azúcar a la rava cocida.
Mezcle. Al fundirse el azúcar, la mezcla se afloja y se vuelve aguada. Es lo esperado; siga adelante.
Aflojada y brillante por ahora 11Remueva hasta que se despegue de las paredes de la sartén
Siga mezclando y cocinando hasta que la mezcla espese otra vez y empiece a despegarse de las paredes del kadai.
12Añada el cardamomo y los clavos y anacardos fritos
Añada ½ cucharadita de cardamomo molido.
Devuelva los clavos y los anacardos fritos a la sartén.
Vuelven a entrar los clavos y los anacardos Mezcle bien todo.
Una última vuelta para repartirlos bien 13Pase a un bol engrasado y alise la superficie
Unte un poco de ghee en capa fina por el interior del bol de servir.
Pase el dulce al bol. Todavía debe estar lo bastante blando como para caer formando un hilo suelto.
Lo bastante blando como para caer de la sartén Alise la superficie con un cucharón.
Alise la superficie con suavidad 14Sirva templado
Sirva el Kesari Bath templado.