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Sekai Gohan

Kulcha: pan plano sin relleno de yogur con semillas de neguilla, cocido en tawa

Kulcha sin relleno terminado, con semillas de neguilla
Pasos con fotos

Ingredientes

Masa

Ingrediente Cantidad Función
Harina de uso general (maida) 2½ vasos El cuerpo de la masa
Yogur natural (cuajada) 4 cucharadas Para una masa suave
Levadura química en polvo ½ cucharadita Leudante
Bicarbonato de sodio ¼ de cucharadita Leudante
Azúcar 2–2½ cucharaditas Se añade a la masa
Sal ¾ de cucharadita, o al gusto Sazonador
Aceite neutro 2½ cucharadas Se amasa dentro de la masa
Agua unos ¾ de vaso, más si hace falta Une la masa; añada solo lo que la masa pida

| Semillas de neguilla (kalonji) | 1 cucharada | Se espolvorean antes de estirar | | Aceite neutro | la cantidad necesaria | Se pincela mientras se cocina el kulcha | | Harina para espolvorear | la cantidad necesaria | Para estirar |

Preparación

  1. 1Mezcle los ingredientes secos y abra un hueco

    Ponga la harina, la sal, el azúcar, la levadura química y el bicarbonato en un bol grande y remueva bien para mezclarlos. Aparte la mezcla hacia los bordes para hacer un hueco en el centro.

  2. 2Añada el yogur, el aceite y el agua e integre la harina

    Vierta el yogur, las 2½ cucharadas de aceite y parte del agua en el hueco. Vaya integrando la harina de alrededor en el líquido poco a poco. Añada más agua solo según lo necesite la masa.

  3. 3Amase hasta obtener una masa suave y flexible

    Amase hasta que la masa quede lisa, suave y flexible.

  4. 4Cubra, deje reposar 2 horas y vuelva a amasar ligeramente

    Cubra el bol con un paño limpio y húmedo y deje reposar la masa 2 horas. Después vuelva a amasarla ligeramente una vez más.

  5. 5Forme bolas pequeñas, aplánelas y añada la neguilla

    Divida la masa en bolas pequeñas y aplane cada una un poco. Espolvoree las semillas de neguilla por encima.

  6. 6Estire hasta un grosor medio

    Espolvoree la superficie de trabajo con harina. Estire cada porción, con el lado de las semillas hacia arriba, hasta formar un disco de grosor medio, no demasiado fino.

  7. 7Cocine la primera cara a medias en un tawa bien caliente

    Caliente bien el tawa a fuego medio-alto o alto. Coloque un kulcha y cocine la primera cara a medias, hasta que empiecen a aparecer burbujas pequeñas.

  8. 8Dele la vuelta y cocine la segunda cara a medias

    Gire el kulcha y cocine la otra cara a medias.

  9. 9Pincele con aceite y tueste hasta que esté hecho por dentro

    Con el kulcha todavía en el tawa, pincele aceite por las dos caras. Siga tostando, girándolo unas cuantas veces según haga falta, hasta que aparezcan motas doradas por ambos lados y el kulcha esté hecho del todo. Repita con las porciones restantes.

  10. 10Mantenga calientes y sirva

    Apile los kulchas cocinados en una cesta para que se mantengan calientes y sírvalos templados, con chana masala u otro curry al lado.