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Sekai Gohan
Mirchi bada: buñuelos de chile verde rellenos de patata al estilo de Jodhpur
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Chiles Bhavnagri (chiles verdes grandes y suaves) | 200–250 g (8–9 chiles) | La envoltura que sostiene el relleno |
| Aceite para freír en abundancia | la cantidad necesaria | Fritura |
| Patatas | 250 g (o 4 medianas) | Base del relleno |
| Chile verde picado fino | 1 (o ½–1 cucharadita) | Relleno: picante fresco |
| Hojas de cilantro picadas | 2 cucharadas | Relleno: hierba fresca |
| Semillas de hinojo (saunf) machacadas | ½ cucharadita (o molidas) | Relleno: punto de hinojo |
| Cilantro en polvo | ½ cucharadita | Relleno: especia |
| Polvo de mango seco (amchur) | ½ cucharadita | Relleno: acidez |
| Comino en polvo | ¼ de cucharadita | Relleno: especia |
| Chile rojo en polvo | ¼ de cucharadita | Relleno: picante y color |
| Asafétida (hing) | 1 pizca | Relleno: condimento |
| Sal | al gusto | Relleno: condimento |
| Besan (harina de garbanzo) | 1 taza | Base de la masa |
| Agua | ½ taza + 2 cucharadas, añadida poco a poco | Masa: la lleva a grosor medio |
| Asafétida (hing) | 1 pizca | Masa: condimento |
| Chile rojo en polvo | ¼ de cucharadita | Masa: picante y color |
| Sal | al gusto | Masa: condimento |
Preparación
1Enjuague y seque los chiles
Enjuague 200–250 g de chiles y séquelos bien con un paño. Quitar los tallos es opcional.
2Abra los chiles y quite las semillas
Haga un corte longitudinal a cada chile por un lado, dejando 0,5–1 cm sin cortar en el extremo para que siga entero. Con una cucharilla o la punta del cuchillo, raspe las semillas y la membrana blanca.
3Cueza las patatas hasta que estén tiernas
Cueza al vapor o hierva 250 g de patatas (4 medianas) hasta que un tenedor entre sin esfuerzo.
4Pele y triture mientras están templadas
Mientras las patatas siguen templadas, pélelas y tritúrelas en un bol.
5Condimente el relleno
Añada el chile verde picado, las hojas de cilantro, el hinojo machacado, el cilantro en polvo, el amchur, el comino en polvo, el chile rojo en polvo, una pizca de hing y sal al gusto. Mezcle hasta que los condimentos queden repartidos por toda la patata.
6Rellene los chiles
Reparta el relleno con una cuchara dentro del corte de cada chile, a partes iguales.
7Prepare una masa de grosor medio
En un bol, mezcle 1 taza de besan, una pizca de hing, ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo y sal al gusto. Añada el agua poco a poco, empezando por unos ⅓ de taza, y bata hasta obtener una masa lisa de grosor medio. En total usará alrededor de ½ taza + 2 cucharadas, pero quien decide es su harina. Si la masa queda líquida, añada un poco más de besan.
8Reboce los chiles rellenos
Moje cada chile relleno en la masa hasta que quede cubierto por completo.
9Fría y dé la vuelta cuando un lado tome color
Caliente aceite para freír en abundancia hasta que esté a temperatura media-alta. Deslice con cuidado los chiles rebozados. Cuando la parte de abajo haya tomado color, déles la vuelta con una espumadera y fría hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Si el aceite no está lo bastante caliente, las frituras absorben aceite. Si está demasiado caliente, el exterior se dora demasiado rápido.
10Retire del aceite
Cuando una fritura esté dorada y crujiente, sáquela con la espumadera.
11Escurra sobre papel de cocina
Coloque el mirchi bada frito sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite. Fría el resto por tandas de la misma manera.
12Sirva caliente
Sirva el mirchi bada caliente. El ketchup, un chutney o pan al lado son opciones válidas.