El mirchi bada empieza con un chile verde lo bastante grande como para albergar un relleno. Se abre por un lado con un corte, se le raspan las semillas y la membrana blanca, y se rellena la cavidad con puré de patata templado, condimentado con hinojo, cilantro, comino, una pizca de asafétida y la acidez suave del amchur. Después, el chile relleno pasa por una masa de besan (harina de garbanzo) y va al aceite hasta que la envoltura se dora y queda crujiente por todos lados. Es uno de los aperitivos picantes más queridos de Rajastán, y está especialmente ligado a Jodhpur. Para más platos del mismo país, consulte India.
El mirchi bada en Jodhpur y Rajastán
El mirchi bada pertenece a Jodhpur y a Rajastán. Aparece escrito tanto mirchi bada como mirchi vada, y su vínculo con Jodhpur explica que se le llame tan a menudo Jodhpuri mirchi bada. La construcción es sencilla: un chile verde abierto, especias y puré de patata, todo rebozado en harina de garbanzo y frito.
Los chiles fritos en masa de besan aparecen en muchas partes de India, y el mirchi bajji al estilo de Andhra es otro plato distinto. Lo que distingue a la fritura rajastaní es el corazón de patata. Aquí la patata trabaja tanto como el pimiento.
Incluso dentro de Rajastán, cada cocinero tiene su fórmula. Una versión emplea ocho chiles grandes con patata y su propia mezcla de especias, con ajwain incluido. Una versión de desayuno al estilo de Jodhpur usa cuatro chiles y zumo de limón, y se sirve con pan.
Ingredientes
Utensilios
- Un paño de cocina limpio
- Un cuchillo pequeño y una cuchara pequeña
- Vaporera o cazo para las patatas
- Boles para mezclar
- Pisapatatas o un tenedor
- Batidor o cuchara para la masa
- Un kadai o una sartén honda y pesada para freír
- Espumadera
- Una bandeja forrada con papel de cocina
Cómo elegir los ingredientes del mirchi bada
Tres decisiones dan forma al resultado: el chile, el relleno y la masa. Si acierta con ellas, el método se vuelve mucho más fácil de repetir.
- El chile. Los chiles Bhavnagri son una variedad verde grande y suave. Un chile grande deja sitio para el relleno, y uno suave permite que la patata y las especias se noten, aunque el picante varía de un chile a otro. Si no encuentra Bhavnagri, busque los chiles verdes más grandes y suaves que haya; el jalapeño o los chiles banana también funcionan.
- El relleno. El amchur, el polvo de mango seco, aporta toda la acidez, así que no se añade zumo de limón por encima. Use semillas de hinojo machacadas o hinojo molido.
- La masa. El besan es harina molida de garbanzos, y el almidón de patata o la maicena no dan la misma masa. Busque besan o harina de garbanzo en tiendas de alimentación india o del sur de Asia. Añada el agua poco a poco hasta que la masa tenga un grosor medio, porque cada harina absorbe una cantidad distinta. Una pizca de bicarbonato es opcional; esta versión no lo lleva.
Preparación
Juzgue la fritura por lo que ve: la masa toma color por un lado y después se dora y queda crujiente por completo. Si el aceite está demasiado frío, las frituras absorben aceite. Si está demasiado caliente, el exterior se dora demasiado rápido.
Problemas frecuentes con el mirchi bada
| Qué ocurre | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa escurre y no se adhiere | Se ha añadido demasiada agua | Remueva un poco más de besan hasta que la masa vuelva a tener grosor medio |
| La masa está dura y con grumos | Aún falta agua | Añada agua poco a poco y bata hasta que quede lisa |
| Las frituras quedan aceitosas | El aceite no está lo bastante caliente | Deje que el aceite se caliente más antes de la siguiente tanda |
| El exterior se dora demasiado rápido | El aceite está demasiado caliente | Baje el fuego antes de freír la siguiente tanda |
| Mucho más picante de lo esperado | El picante cambia de un chile a otro | Elija los chiles más grandes y suaves que encuentre y raspe bien las semillas y la membrana blanca |
Cómo servir el mirchi bada
Lo que más importa es el tiempo. Fría las frituras y sírvalas calientes, mientras la envoltura sigue crujiente. El ketchup, el chutney o el pan acompañan bien, pero la fritura está completa sin nada de eso.
Preguntas frecuentes
¿Pica mucho el mirchi bada?
La receta usa chiles Bhavnagri grandes y suaves y retira las semillas y la membrana blanca. Aun así, el picante cambia de un chile a otro, y tanto el relleno como la masa llevan chile rojo en polvo.
¿Qué temperatura del aceite y qué tiempo de fritura debo usar?
Fría en aceite a temperatura media-alta y guíese por la vista: dé la vuelta cuando la parte de abajo haya tomado color y retire cuando ambos lados estén dorados y crujientes.
¿Debo añadir bicarbonato o escaldar los chiles?
Las dos cosas son opcionales. Esta versión no las incluye, así que siga el método de arriba tal como está escrito.
