Shankarpali: galletas de rombos fritas de Maharashtra con ghee y cardamomo

Preparación

1. 1Mezclar los ingredientes secos

   Ponga la harina en un bol amplio y añada la pizca de sal y el cardamomo en polvo. Frótelo todo con las yemas de los dedos para que el cardamomo se reparta por la harina y no quede en una mancha pálida. Deje el azúcar a un lado por ahora, porque entra con el líquido tibio. Pare cuando la harina se vea uniforme y huela ligeramente a cardamomo.

2. 2Disolver el azúcar en ghee y agua tibios

   En un cazo pequeño, combine el agua, el ghee y el azúcar. Caliente el cazo a fuego lento y remueva con suavidad mientras el ghee se derrite y el azúcar se disuelve. No deje que hierva. Apague el fuego en cuanto la cuchara ya no raspe ningún grano de azúcar en el fondo del cazo.

3. 3Amasar una masa algo firme

   Vierta el líquido tibio sobre la harina y remueva despacio hasta que se formen grumos irregulares. Júntelos con la mano y amase de 6 a 8 minutos. Si la masa queda blanda o pegajosa, incorpore un poco más de harina. Si queda rígida y se agrieta, añada 1 a 2 cucharadas de agua. La masa está lista cuando está lisa y ligeramente firme y los bordes ya no se agrietan al presionarla.

4. 4Dejar reposar la masa

   Tape el bol y deje reposar la masa de 30 a 60 minutos. Durante este tiempo el gluten se relaja, así que la masa se estira de forma uniforme y no pelea con el rodillo. Prepare la fritura mientras espera.

5. 5Estirar dos redondas

   Enharine ligeramente la tabla y divida la masa por la mitad. Mantenga una mitad tapada. Estire la otra hasta formar una redonda de unos 6 mm de grosor, o un poco más fina. Las redondas más gruesas quedan más hojaldradas, y las más finas quedan más crujientes. Pare cuando la redonda tenga el mismo grosor desde el centro hasta el borde.

6. 6Cortar los rombos

   Con un cortador de pizza o un cuchillo afilado, corte la redonda en tiras rectas de 1,3 cm de ancho. Luego corte las tiras en diagonal para formar rombos. Pase las piezas a un plato en una sola capa. Junte los recortes, estírelos con la segunda mitad de la masa y corte de nuevo. Habrá terminado cuando toda la masa esté cortada en rombos ordenados e independientes.

7. 7Calentar y probar el aceite

   Vierta aceite en una sartén honda y pesada y caliéntelo. Introduzca un trocito pequeño de masa para probarlo. Cuando el trozo chisporrotea de inmediato y sube a la superficie, el aceite está listo. Baje el fuego a medio antes de meter la primera tanda.

   Aceite caliente

   Mantenga la sartén, la espumadera y las manos completamente secas, porque el agua hace que el aceite caliente salte. Baje las piezas con cuidado en lugar de dejarlas caer. Nunca deje la sartén sin vigilar mientras está en el fuego.

8. 8Freír en tandas pequeñas

   Eche un puñado de rombos cada vez, los suficientes para que floten sin tocarse ni encimarse. Dé la vuelta a las piezas de vez en cuando con la espumadera. Al principio el aceite chisporrotea con fuerza alrededor de ellas. Están listas cuando el chisporroteo disminuye y las piezas están doradas por ambos lados.

9. 9Escurrir, enfriar y conservar

   Saque cada tanda con la espumadera y extiéndala sobre papel de cocina en una sola capa. Deje las piezas hasta que estén completamente frías. Al enfriarse se vuelven crujientes. Después, póngalas en un recipiente hermético o un tarro. Estarán listas para guardar cuando estén frías al tacto en todo su interior y se partan limpiamente.