Ingredientes y pasos en una sola página. Imprímela o elige «Guardar como PDF» en el cuadro de impresión.
Sekai Gohan
Upma: sémola tostada del sur de la India con mostaza y dal
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Sémola (rava / sooji), gruesa | 1 medida | El cuerpo del plato; se tuesta para dar aroma y luego se hincha en granos blandos |
| Agua | 2½ medidas | Cuece e hincha la sémola; mídala con el mismo recipiente que la rava |
| Sal | 1 cucharadita | El condimento base; ajuste tras probarlo |
| Chile verde | 1 | Calor suave y un aroma verde y fresco |
| Cebolla (opcional), picada fina | 1 | Dulzor, humedad y cuerpo; omítala para un upma más ligero |
| Aceite o ghee | 2 cucharadas | Lleva el temple; el ghee da un aroma más rico |
| Semillas de mostaza | 1 cucharadita | La base crepitante y picante del sabor |
| Urad dal partida | 1 cucharadita | Sabor tostado y un poco de crujiente |
| Chana dal | 1 cucharada | Pequeños bocados de fruto seco a lo largo del grano blando |
| Hojas de curry | 1 ramita | El aroma inconfundible del sur de la India |
Preparación
1Tueste la sémola en seco
Ponga la sartén de fondo grueso a fuego medio y añada la sémola sin aceite. Remueva sin parar durante 2 a 3 minutos para que cada grano se mueva y ninguno se pegue al fondo. Mantenga el mismo color: busca aroma, no dorado. Vuelque la sémola en un cuenco en cuanto huela a tostado y los granos sigan de color crema pálido y se muevan sueltos.
El tueste decide el granoAl tostarse, la superficie de cada grano se seca, así que los granos se hinchan por separado en el agua hirviendo y no se apelmazan. Los granos que se doran saben a quemado. Retire del fuego al primer indicio de color.
2Temple las semillas de mostaza y las dales
Vierta el aceite o el ghee en la misma sartén y caliéntelo. Añada las semillas de mostaza y espere a que revienten. Luego añada la urad dal, la chana dal, las hojas de curry y el chile verde. Siga removiendo hasta que las dales se doren.
3Ablande la cebolla
Añada la cebolla picada al temple y remuévala con el aceite. Fríala hasta que quede translúcida y blanda, sin dejar que se dore. Así la cebolla conserva su dulzor y no se deshace en puré cuando entra el agua. Siga cuando los trozos estén brillantes y transparentes en los bordes.
4Lleve el agua a hervor fuerte
Vierta el agua y añada la sal. Suba el fuego y deje que llegue a un hervor completo, sin hacerla hervir a fuego lento todavía. La rava necesita agua así de caliente para que los granos empiecen a cocerse en cuanto la tocan. Estará listo cuando salgan burbujas grandes desde el fondo y rompan por toda la superficie.
5Vierta la sémola sin dejar de remover
Baje el fuego a fuego lento. Vierta la sémola tostada en un hilo lento y constante con una mano, mientras la otra remueve sin parar. Si la sémola cae de golpe en el agua hirviendo se forman grumos, así que manténgala en movimiento y el hilo fino. Deje de verter cuando toda la rava esté dentro, no queden bolsas secas flotando y la mezcla haya espesado y absorba el agua.
Salpicaduras calientesEl agua hirviendo y la sémola al espesar salpican. Baje el fuego antes de verter, añada la rava poco a poco, manténgase cerca de la sartén y el brazo alejado de ella.
6Tape y deje reposar a fuego bajo
Cuando el agua se haya absorbido, baje el fuego al mínimo y tape la sartén. Déjela 2 a 3 minutos para que el vapor termine el centro de los granos. Levante la tapa y dé la vuelta al upma desde el fondo con la espátula. Si todavía parece harinoso, siga al fuego y remueva hasta que quede como una masa blanda y compacta sin aspecto crudo ni polvoriento.
7Esponje y sirva
Dé la vuelta al upma desde el fondo varias veces para soltarlo en granos separados. Pruébelo y añada un poco de sal si domina el sabor del trigo. Sírvalo en platos mientras aún humea. Estará listo cuando una cucharada tenga granos blandos y bien definidos, con la mostaza, las dales y las hojas de curry repartidas, y sin grumos.