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Sekai Gohan
Cómo hacer pol roti: el pan plano de Sri Lanka con aroma a coco
Ingredientes
Masa
| Ingrediente | Cantidad | Sustitutos y notas |
|---|---|---|
| Harina de fuerza media | 250 g | También sirve mezclar 125 g de harina floja y 125 g de harina de fuerza |
| Coco rallado fino (sin azúcar) | 60 g | Pulpa seca rallada fina. No es lo mismo que la harina de coco |
| Leche de coco (sin azúcar) | 100 ml | Humedece la pulpa seca. Mezcla bien el líquido del envase antes de usarla |
| Agua | 100 ml | Empieza con 80 ml y ajusta los 20 ml restantes de 5 ml en 5 ml |
| Cebolla morada | 50 g | También sirve cebolla común, 50 g. Picada en trozos de 2–3 mm |
| Chile verde | 1 (unos 5 g) | Para menos picante, omite todo. Quita semillas y membranas y pica fino |
| Hojas de curry (frescas o congeladas) | 8 hojas | Picadas finas. Si son secas, desmenuza 4 hojas. Si no las consigues, omítelas |
| Sal | 5 g | Se mezcla con toda la masa |
| Aceite vegetal | 12 g | 10 g para la masa y 2 g para la superficie de formado. No hace falta aceite para cocer |
Preparación
1Humedecer el coco y picar los aromáticos
Mezcla en un bol 60 g de coco rallado fino con 100 ml de leche de coco y deja reposar 10 minutos. Está listo cuando el líquido ha empapado los granos y no queda líquido suelto.
Mientras esperas, pica 50 g de cebolla morada en trozos de 2–3 mm. Al chile verde quítale las semillas y las membranas y pícalo en trozos de 1–2 mm; pica finas las 8 hojas de curry. No te frotes los ojos con las manos que han tocado el chile: lávalas antes de seguir.
Si usas coco rallado fresco o congelado, cambia por 100 g y omite los 100 ml de leche de coco para hidratar. Con el producto congelado, sigue primero las indicaciones de descongelación del envase. En ambos casos, el agua que se añade después empieza en 80 ml y se ajusta al estado de la masa.
2Juntar la masa
Mezcla con la pulpa humedecida la cebolla, el chile, las hojas de curry, 5 g de sal y 10 g de aceite, y añade 250 g de harina de fuerza media. Echa 80 ml de agua en 2 o 3 veces y mezcla hasta que todo se una, unos 5 minutos en total.
El punto correcto es una masa que cede al dedo, no se pega a la mano y no deja harina seca en el fondo del bol. No hace falta amasar hasta que tenga la elasticidad de una masa de pan.
Si se agrieta o queda harina seca, añade agua de 5 ml en 5 ml; si queda pegajosa, añade harina de 5 g en 5 g y vuelve a mirar. Cada ajuste cambia el peso de las piezas y la estimación nutricional. No pruebes la masa cruda.
3Reposar la masa
Cubre el bol con film transparente o similar y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente. No es una etapa de fermentación: es el tiempo para que la harina absorba el agua y el pan sea más fácil de formar. No esperes a que crezca.
Tápala bien para que la superficie no se seque y forme costra. Si la cocina está caliente, déjala reposar en la nevera; si en el siguiente paso la masa está dura, espera unos minutos hasta que sea manejable.
4Dividir en 8 y aplanar
Divide la masa en 8 partes iguales; hasta aquí, unos 10 minutos. Extiende una capa fina de 2 g de aceite sobre la superficie de trabajo y los dedos, y aplasta cada pieza con la mano hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro y 5 mm de grosor.
El truco es no dejar grueso solo el centro. Si aparecen pequeñas grietas en el borde, ciérralas con un dedo humedecido en agua. Si toda la pieza se desmorona, añade 5 ml de agua al resto de la masa y vuelve a amasar hasta que forme una sola masa.
Levanta con una espátula la pieza formada y pásala a la sartén. Mantén cubiertas las que aún no vas a cocer. No hace falta que queden perfectamente redondas.
5Cocer por los dos lados
Calienta la sartén a fuego medio durante 1–2 minutos. Si el fabricante prohíbe calentar la sartén vacía, sigue sus instrucciones. Coloca la masa sin añadir aceite y cuece a fuego medio, o medio-bajo, 2–3 minutos por un lado; dale la vuelta y cuece otros 2–3 minutos.
El punto de cocción: manchas marrones por ambos lados, el borde seco y, al partir el centro, ninguna veta de masa cruda y harinosa. Si el centro sigue siendo masa húmeda, baja a fuego bajo y ve dándole la vuelta cada minuto hasta que se cueza.
Si la superficie se pone negra en un minuto, el fuego está demasiado fuerte. Bájalo antes de poner la siguiente masa. Cociendo 4 tandas de 2 piezas salen unos 20–24 minutos; si cueces una a una, tardas más.
6Dejar escapar el vapor y servir
Pasa lo cocido a una rejilla y espera 1–2 minutos; sírvelo cuando el vapor se haya asentado. Si lo apilas caliente en un recipiente cerrado, el vapor humedece la superficie.
Mientras está templado, arráncalo con la mano y cómelo con un poco de curry o de lunu miris. Si se enfría un poco se puede comer, pero la corteza ya no es la del recién hecho. Para lo que sobre, sigue los pasos de «Conservación y recalentado» más abajo, y no lo dejes mucho tiempo a temperatura ambiente hasta que se seque.