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Sekai Gohan
Ayam Panggang: pollo balinés a la parrilla con cúrcuma y sambal matah
Ingredientes
Pollo y marinada
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Pollo entero joven | 800 g | El ingrediente principal, asado entero y después deshilachado |
| Ajo | 8 dientes | Se muele en la pasta de la marinada |
| Cúrcuma fresca | 8 cm | En rodajas finas y después molida en la pasta de la marinada |
| Aceite de coco | 1/4 de taza | Se mezcla en la pasta |
| Sal | 1 cucharada | Sazona la marinada |
Sambal matah (rinde 200 g, 4 porciones)
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Chalotas rojas | 14, en rodajas finas | El cuerpo del sambal |
| Hierba limón | 2 tallos, en rodajas finas | Aromático fresco |
| Chiles bird's eye | 4, en rodajas finas | Picante |
| Hojas de lima | 2, en rodajas finas | Aromático fresco |
| Pasta de camarón, asada | 1 cucharadita (opcional) | Profundidad sabrosa; si prefiere, omítala |
| Aceite de coco | 1,5 cucharadas (20 ml) | Liga el sambal |
| Zumo de lima | el de 1 lima | Acidez |
| Sal | 1 cucharadita, después al gusto | Condimento |
| Azúcar de palma | 1 cucharadita | Dulzor |
Preparación
1Moler la pasta de la marinada
Corte en rodajas finas los 8 cm de cúrcuma fresca. Muélalos con los 8 dientes de ajo hasta obtener una pasta lisa. Deje el aceite y la sal para después.
2Cubrir el pollo y dejarlo reposar
Mezcle la pasta con el 1/4 de taza de aceite de coco y 1 cucharada de sal. Cubra el pollo entero con esta marinada, extendiéndola por toda el ave. Déjelo reposar al menos 15 minutos.
3Hacer el sambal matah
Este sambal crudo está pensado para comerse recién hecho, así que prepárelo en un cuenco aparte mientras el pollo se asa en el paso 4.
Corte en rodajas finas las chalotas, la hierba limón, los chiles y las hojas de lima.
Póngalos en el cuenco con el azúcar de palma, la sal, el zumo de lima y el aceite de coco. Si va a usar pasta de camarón, envuélvala, ásela, desmenúsela y añádala al cuenco. Mezcle todo con las manos y después pruebe y ajuste de sal.
Mezcle con las manos para que el sambal quede grueso y no liso 4Asar el pollo
Coloque el pollo marinado sobre carbón o en una parrilla de barbacoa. Dele la vuelta varias veces y cocínelo hasta que esté hecho por completo. Tome 30 minutos como orientación, pero su fuego y la forma del ave cambiarán el tiempo, así que no se fíe solo del reloj.
Si tiene cáscaras de coco, asarlo sobre ellas añade un aroma ahumado. El pollo también se puede cocinar sobre carbón o en una barbacoa sin ellas, aunque el aroma será distinto.
No deshilache el pollo hasta que esté bien hecho. Corte la parte más gruesa para comprobar que no queda carne rosada.
5Enfriar y deshilachar a mano
Deje que el pollo asado se enfríe a temperatura ambiente. Separe la carne con las manos y colóquela en un cuenco.
6Mezclar con el sambal
Añada el sambal matah al pollo deshilachado poco a poco, mezclando y probando a medida que avanza. Pare cuando el equilibrio le convenza; no hace falta usarlo todo. Sirva de inmediato.