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Sekai Gohan
Bakpia pathok: la pasta hojaldrada de Yogyakarta con relleno dulce de judía mungo
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Judía mungo pelada (kacang hijau kupas) | 100 g | Relleno: el cuerpo de la pasta |
| Leche de coco (santan) | 150 ml | Relleno: se reduce junto con las judías |
| Sal | 1/8 sdt | Relleno: condimento |
| Hoja de pandan (daun pandan) | 1 hoja | Relleno: aroma |
| Azúcar granulada (gula pasir) | 25 g | Relleno: dulzor |
| Azúcar de palma (gula merah / gula jawa) | 50 g | Relleno: cuerpo y color |
| Aceite | 1 sdm | Relleno: se añade justo antes de retirar del fuego |
| Harina de trigo baja en proteína (tepung terigu rendah protein) | 125 g | Masa principal: harina |
| Harina de trigo alta en proteína (tepung terigu tinggi protein) | 65 g | Masa principal: harina |
| Agua | 100 ml | Masa principal: templada para disolver el azúcar |
| Azúcar | 2 sdm | Masa principal: dulzor |
| Sal | 1/2 sdm | Masa principal: condimento |
| Aceite vegetal | 200 ml | Masa principal: 50 ml para el amasado, 150 ml para el baño |
| Harina de trigo baja en proteína | 65 g | Pasta de capas: harina |
| Aceite vegetal | 25 ml | Pasta de capas: aparte de los 200 ml anteriores |
| Margarina | 1/2 sdm | Pasta de capas: grasa |
Preparación
1Remojar y cocer al vapor la judía mungo
Ponga en remojo los 100 g de judía mungo pelada en agua toda la noche y luego escúrrala. Cuézala al vapor entre 20 y 30 minutos, hasta que los granos hayan hinchado y uno se aplaste con facilidad entre los dedos.
2Cocinar el relleno
Ponga las judías al vapor en un cazo con los 25 g de azúcar granulada, los 50 g de azúcar de palma, 1/8 sdt de sal, los 150 ml de leche de coco y la hoja de pandan. Cocine removiendo y trabajando la mezcla de forma uniforme hasta que quede espesa, ligada y lisa. Añada la 1 sdm de aceite justo antes de retirar del fuego.
3Enfriar y formar el relleno
Deje enfriar el relleno y luego fórmele bolitas pequeñas.
4Hacer la masa principal
Temple los 100 ml de agua sin dejar que llegue a hervir y disuelva en ella las 2 sdm de azúcar. En un bol aparte, mezcle los 125 g de harina baja en proteína, los 65 g de harina alta en proteína y 1/2 sdm de sal. Añada el agua con azúcar poco a poco, amasando a la vez. Incorpore 50 ml del aceite vegetal y amase hasta que la masa quede lisa.
5Hacer la pasta de capas
En un bol aparte, mezcle los 65 g de harina baja en proteína, 25 ml de aceite vegetal y 1/2 sdm de margarina hasta que quede una pasta homogénea. Mántengala separada de la masa principal.
6Formar capas, cerrar y bañar en aceite
Divida la masa principal en porciones de unos 10 g cada una. Extienda la pasta de capas en una capa fina sobre la superficie de cada porción, luego doble la porción para cerrarla y séllela. Bañe las porciones en los 150 ml restantes de aceite vegetal durante unos 15 minutos.
7Rellenar y dar forma
Saque cada porción del aceite y aplánela fina. Envuelva con ella una bolita de relleno ya frío, ciérrela en forma redonda y presione con suavidad hasta obtener un disco plano.
8Hornear
Coloque las pastas en una bandeja, separadas entre sí, y hornee a 200 °C durante unos 15 a 20 minutos. Gírelas si hace falta para que la parte de arriba y la de abajo se doren por igual. Cada horno es distinto, así que guíese por el color además del reloj. Si aún están pálidas, siga horneando un poco cada vez, vigilando de cerca.