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Sekai Gohan
Bubur Baayak: las gachas de harina de arroz tamizada de Banjarmasin con salsa de coco (Bubur Ayak)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de arroz (tepung beras) | 100 g | Masa: la harina principal |
| Harina de trigo (tepung terigu) | 20 g | Masa: la segunda harina |
| Agua de cal de uso alimentario (air kapur sirih) | 1 sdm | Masa |
| Agua (air) | 80–90 ml | Masa: añadir poco a poco |
| Azúcar de palma (gula merah) | 165 g | Olla: dulzor y color moreno |
| Sal (garam) | 1/2 sdt | Olla: sazón |
| Leche de coco ligera (santan cair) | 500 ml | Olla: el líquido que cuece la masa |
| Hojas de pandan (daun pandan) | 2 hojas | Olla: aroma |
| Leche de coco espesa (santan kental) | 100 ml | Salsa: la cobertura blanca |
| Hoja de pandan (daun pandan) | 1 hoja | Salsa: aroma |
| Sal (garam) | sejumput (una pizca) | Salsa: sazón, aparte de la sal de la olla |
Preparación
1Amasar la masa
Ponga 100 g de harina de arroz y 20 g de harina de trigo en un cuenco y añada 1 sdm de agua de cal de uso alimentario. Vierta el agua poco a poco, empezando por 80 ml, y amase hasta que la masa se mantenga unida en la mano. Pare en cuanto se una y no pase de 90 ml. Debe quedar una masa, no una pasta suelta.
2Llevar a ebullición la leche de coco dulce
Ponga en una olla 500 ml de leche de coco ligera, 165 g de azúcar de palma troceado, 1/2 sdt de sal y 2 hojas de pandan. Llévelo a ebullición a fuego bajo, removiendo para que el azúcar se disuelva y el líquido no se queme ni se salga.
3Prensar la masa a través del colador
Mientras el líquido hierve, sujete el colador sobre la olla y ponga encima una pequeña cantidad de masa. Prensarla con una cuchara para que caiga en la olla. Repita en pequeñas cantidades, con cuidado con el vapor y las salpicaduras calientes. Los trozos deben ser cortos e irregulares, así que no hace falta darles forma de fideos uniformes.
4Cocer hasta que esté hecho y espeso
Cuando toda la masa esté en la olla, siga cociendo hasta que los trozos estén hechos y las gachas hayan espesado. Remueva despacio desde el fondo para que no se queme.
5Hervir la salsa en una olla aparte
Ponga 100 ml de leche de coco espesa, 1 hoja de pandan y una pizca de sal en una olla aparte y llévelo a ebullición. Mantenga esta salsa fuera de las gachas.
6Servir y verter la salsa
Reparta las gachas morenas en cuencos y vierta por encima toda la salsa blanca que quiera. Déjela sin mezclar para que las gachas dulces y la salsa salada se mantengan diferenciadas. No hace falta pandan como adorno.