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Sekai Gohan
Bungong Kayee: Pastelitos de flor de Aceh fritos dos veces con glaseado de azúcar
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de arroz glutinoso (tepung ketan) | 150 g | La harina principal de la masa. Da el hinchado ligero y seco |
| Fécula de tapioca (tepung kanji) | 50 g, más un poco para espolvorear | Firma la masa y evita que la lámina se pegue a la tabla |
| Huevos grandes (telur), batidos | 2 (unos 100 g) | El único líquido ligante de la masa |
| Agua para la masa | 0–15 ml, una cucharadita cada vez | Solo si la masa sigue desmenuzándose |
| Aceite neutro para freír (minyak goreng) | unos 1 l | Para las dos frituras |
| Colorante alimentario (pewarna makanan), opcional | 2–3 gotas diluidas en un poco de agua | Un toque de color en algunas puntas de pétalo |
| Azúcar blanco (gula) | 150 g | El almíbar de la capa exterior |
| Agua para el almíbar (air) | 75 ml | Disuelve el azúcar en un almíbar fino |
Preparación
1Amase la masa
Mezcle en un bol la harina de arroz glutinoso y la fécula de tapioca. Vierta los huevos batidos y amase durante 5 minutos, presionando y doblando hasta que las harinas queden bien integradas. Si la masa sigue desmenuzándose, añada agua una cucharadita cada vez, hasta una cucharada. Tape el bol y deje reposar la masa 15 minutos. Está lista cuando forma una bola lisa y firme que no se pega a las manos.
2Estire la masa fina
Espolvoree ligeramente la tabla con fécula de tapioca. Separe un trozo pequeño de masa y mantenga el resto tapado para que su superficie no se seque. Estire el trozo de manera uniforme hasta unos 1,5 mm, girándolo mientras tanto para que no se pegue. La lámina está lista cuando es lo bastante fina para doblarla sin que se rompa.
3Corte y dé forma a los pétalos
Corte pétalos en forma de lágrima de unos 4 cm de largo y 2 cm de ancho. Humedezca con un poco de agua la punta de cada pétalo. Junte por la base cinco puntas para formar una flor y abra hacia fuera los extremos redondeados. Si lo desea, corte también algunas formas de hoja. La flor está lista cuando los pétalos se mantienen unidos al levantarla por la base.
4Añada el color y caliente el aceite
Si quiere color, moje el pincel en el colorante diluido y toque solo algunas puntas de pétalo o los surcos entre ellos, dejando la mayor parte de la flor pálida. Vierta el aceite en la olla pesada hasta una profundidad de al menos 5 cm, sin llenarla más de la mitad. Caliéntelo a 140–150 °C. Continúe cuando el aceite mantenga esa temperatura y el color quede solo como pequeños acentos sobre la masa pálida.
5Primera fritura: hinchar despacio
Baje de 4 a 5 flores al aceite. Fríalas durante 2–3 minutos, girándolas con suavidad con los palillos para que cada pétalo quede en el aceite. Se hinchan despacio, y los pétalos se abren al hincharse. Si empiezan a dorarse, baje el fuego de inmediato. Sáquelas y escúrralas cuando estén hinchadas, abiertas y todavía pálidas.
6Segunda fritura: secar hasta que crujan
Cuando todas las flores hayan pasado por la primera fritura, suba el aceite a 165–170 °C. Vuelva a meter las flores hinchadas unas pocas cada vez y fríalas durante 1–2 minutos. Sáquelas con la espumadera y escúrralas sobre la rejilla. Están listas cuando están secas, crujientes y doradas pálidas, no marrones.
7Enfríe las flores y cueza el almíbar
Deje las flores en la rejilla al menos 20 minutos, hasta que estén frías por completo. Mientras tanto, ponga el azúcar y el agua en el cazo pequeño a fuego medio y remueva hasta que el azúcar se disuelva. Luego deje de remover y cueza a fuego lento durante 4–5 minutos, hasta que el almíbar esté ligeramente espeso y cubra una cuchara en una capa fina. No deje que se oscurezca ni que se convierta en caramelo. Retírelo del fuego y déjelo reposar 2 minutos, momento en que debe estar transparente y todavía se pueda verter.
8Bañe y seque
Sumerja brevemente una flor fría en el almíbar. Levántela con el tenedor, deje que escurra el exceso hacia el cazo y colóquela en la rejilla. Repita con el resto y déjelas secar unos 30 minutos. Están terminadas cuando la capa está fina, transparente y seca al tacto, a veces con algunos cristales finos de azúcar blanco.