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Sekai Gohan
Cipera Manuk (Ayam Cipera): pollo karo en un caldo espeso de harina de maíz
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Chiles rojos (cabe merah) | 5 | Bahan 1: se muelen en la pasta |
| Chiles ojo de pájaro (cabe rawit) | 5 | Bahan 1: se muelen en la pasta |
| Ajo (bawang putih) | 3 dientes | Bahan 1: se muelen en la pasta |
| Chalotas (bawang merah) | 4 | Bahan 1: se muelen en la pasta |
| Jengibre (jahe) | 3 cm | Bahan 1: se muelen en la pasta |
| Galanga (lengkuas) | 5 cm | Bahan 1: se muelen en la pasta |
| Cúrcuma en polvo (kunyit bubuk) | 1/2 cucharadita | Bahan 1: se muelen en la pasta |
| Citronela, solo la parte blanca (serai) | 2 tallos | Bahan 1: se muelen en la pasta |
| Sal (garam) | 1 cucharadita | Bahan 1: se muelen en la pasta |
| Azúcar (gula) | 1 cucharada | Bahan 1: se muelen en la pasta |
| Agua (air) | 750 ml | Bahan 2: se lleva a ebullición primero |
| Pollo kampung joven, cortado en trozos (ayam kampung muda) | 1/2 pollo | Bahan 2: se añade con el Bahan 3 |
| Setas de paja (jamur merang) | 75 g | Bahan 2: se añaden cuando el pollo empieza a ablandarse |
| Harina de maíz maduro (tepung jagung dari jagung asli, jagung tua di drymeal) | 1 1/2 cucharadas | Bahan 2: espesa el caldo |
| Pimienta molida (merica bubuk) | 1/2 cucharadita | Bahan 2: se añade con las setas |
| Tomate, cortado en 8 trozos (tomat) | 1 | Bahan 2: se añade con las setas |
| Leche de coco de espesor medio (santan sedang kentalnya) | 250 ml | Bahan 2: se añade al final |
| Cebolleta, en rodajas (daun bawang) | 1 tallo | Bahan 3: se añade con el pollo |
| Apio, en rodajas (seledri) | 1 tallo | Bahan 3: se añade con el pollo |
| Flor de kecombrang (bunga kecombrang) | 1 | Bahan 3: se añade con el pollo |
Preparación
1Muela el Bahan 1 hasta formar una pasta
Muela los chiles rojos, los chiles ojo de pájaro, el ajo, las chalotas, el jengibre, la galanga, la cúrcuma en polvo, la parte blanca de la citronela, la sal y el azúcar juntos hasta obtener una pasta. No la fría.
2Lleve el agua a ebullición
Lleve los 750 ml de agua a ebullición en la olla. En este momento la olla solo contiene agua.
3Añada la pasta y cueza hasta que suelte aroma
Añada la pasta molida al agua hirviendo y cueza hasta que suelte aroma. No use aceite.
4Añada el pollo y el Bahan 3
Añada los trozos de pollo a la olla junto con la cebolleta en rodajas, el apio en rodajas y la flor de kecombrang.
5Tape y cueza hasta que el pollo empiece a ablandarse
Tape la olla y cueza hasta que el pollo empiece a ablandarse.
6Añada las setas, la harina de maíz, la pimienta y el tomate
Añada las setas de paja, la harina de maíz maduro, la pimienta molida y los trozos de tomate. No añada más agua ni más pollo, y reserve la leche de coco por ahora.
7Remueva hasta que el caldo espese y todo esté hecho
Remueva y cueza hasta que el caldo empiece a espesar y todo esté hecho por dentro.
8Añada la leche de coco
Vierta los 250 ml de leche de coco.
9Remueva y cueza brevemente
Remueva y cueza brevemente.
10Sirva caliente
Retire la olla del fuego y sirva caliente.