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Sekai Gohan
Dangke: la cuajada de leche de Enrekang cuajada con papaya, en lonchas y dorada en la sartén
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Leche (susu): leche entera de vaca pasteurizada sin más | 5 L | La base que se cuece y se cuaja |
| Látex fresco de fruto de papaya (getah pepaya) | 1/2 sendok makan | El coagulante que convierte la leche hirviendo en cuajada |
Preparación
1Saque los ingredientes y los moldes por separado
Tenga a punto los 5 L de leche y el 1/2 sendok makan de látex de papaya. Disponga los moldes de cáscara de coco y las hojas de plátano limpias aparte de la comida. Son para contener y envolver el dangke, no se comen.
2Lleve la leche a ebullición a fuego lento
Vierta la leche en la olla y caliéntela a fuego lento hasta que hierva. No añada el coagulante todavía.
3Añada el látex de papaya mientras la leche hierve
Mientras la leche está hirviendo, añada el 1/2 sendok makan de látex de papaya.
4Deje que se forme la cuajada
Deje la olla sin remover y fíjese en si se forman grumos blandos que se separan del líquido.
5Pase los grumos a los moldes de cáscara de coco
Saque los grumos de la olla y póngalos en los moldes de cáscara de coco.
6Prense para sacar el suero
Prense los grumos en los moldes para que el suero se separe y se escurra.
7Envuelva en hoja de plátano mientras está caliente
Mientras el dangke ya formado sigue caliente, envuélvalo en hojas de plátano.
8Abra el envoltorio
Cuando vaya a comérselo, abra el envoltorio de hoja de plátano de una pieza de dangke.
9Corte en lonchas finas
Corte el dangke en lonchas finas.
10Dore el primer lado
Coloque las lonchas en una sartén y dore el primer lado hasta que tome un color dorado.
11Dé la vuelta a las lonchas
Dé la vuelta a cada loncha con una espátula plana.
12Dore el segundo lado
Siga dorando hasta que el segundo lado esté dorado también.
13Sirva
Ponga el dangke dorado en un plato y sírvalo solo.