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Sekai Gohan
Empal Gepuk: ternera indonesia guisada en santan y luego frita ligeramente
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Ternera de la pierna (daging bagian paha) | 500 g | El ingrediente principal, que se cuece primero y luego se guisa |
| Agua (air) | 1 l | Solo para la primera cocción. El caldo se reserva para otro uso |
| Leche de coco (santan) | 350 ml | El líquido del guiso |
| Azúcar roja (gula merah) | 1 cucharada, o al gusto | El dulzor del guiso |
| Sal (garam) | 1,5 cucharaditas, o al gusto | El sazonado del guiso |
| Hojas de salam (daun salam) | 3 hojas | Aromático entero |
| Hierba limón (sereh) | 1 tallo, machacado | Aromático entero |
| Galanga (lengkuas) | 4 cm, machacada | Aromático entero, separado de la pieza de 1 cm de abajo |
| Cilantro molido (ketumbar bubuk) | 3 cucharaditas | Especia para el guiso |
| Chalotas indonesias (bawang merah) | 10 | Molidas para la pasta |
| Ajo (bawang putih) | 7 dientes | Molidos para la pasta |
| Cúrcuma (kunyit) | 4 cm | Molida para la pasta |
| Galanga (lengkuas) | 1 cm | Molida para la pasta |
| Aceite (minyak) | un poco | Extendido en una sartén plana para la fritura final |
| Verduras (sayuran) | las necesarias | Para acompañar |
Preparación
1Cueza la ternera hasta que quede medio tierna
Ponga 500 g de ternera de la pierna en una olla con 1 l de agua y cueza hasta que la ternera quede medio tierna. En el agua no va nada más.
2Escurra, corte a lo largo de la fibra y reserve el caldo
Saque la ternera de la olla y déjela escurrir.
Corte la ternera en la dirección de sus fibras.
Siga la fibra de la carne al cortar Vierta el caldo en un recipiente aparte y guárdelo para otro uso. No entra en este guiso.
El caldo va a su propio recipiente, no a la cazuela del guiso 3Prepare los aromáticos y combine todo en la cazuela
Machaque el tallo de hierba limón.
Machaque la pieza de 4 cm de galanga.
Esta es la pieza de 4 cm; la de 1 cm va a la pasta Muela juntas las chalotas, el ajo, la cúrcuma y la pieza de 1 cm de galanga hasta obtener una pasta (bumbu halus).
La pasta usa solo estos cuatro ingredientes Ponga la ternera en lonchas en la cazuela con los 350 ml de santan, la sal, el gula merah, las hojas de salam, la hierba limón machacada, la galanga machacada, el cilantro molido y la pasta de especias.
Todo entra junto; el caldo se queda aparte 4Guise con la olla bien tapada y a fuego mínimo
Cierre bien la tapa y guise a fuego mínimo hasta que la ternera esté muy tierna y el aliño casi se haya secado. No se añade agua ni caldo.
5Saque la ternera y macháquela ligeramente solo si hace falta
Saque la ternera guisada de la cazuela.
Si algún trozo lo necesita, golpéelo ligeramente con la mano del mortero. Si la ternera ya se ha deshecho bien, sáltese este paso. Solo quiere aflojar la carne, no convertirla en puré.
Mantenga visibles los trozos y las fibras; esto no es una pasta 6Fría en poco aceite sin que se seque
Caliente una sartén plana y extienda un poco de aceite por ella.
Fría la ternera en la sartén. No deje que se seque demasiado.
Pare antes de que se seque 7Sirva con verduras
Sirva el empal gepuk con verduras de acompañamiento.