Getuk Pero: mandioca al vapor machacada con coco dulce

Preparación

1. 1Pele, lave y cueza al vapor la mandioca

   Pele la mandioca por completo, quitando toda la piel. Lávela bien con agua corriente. Colóquela en la vaporera sobre agua hirviendo, tape y cueza hasta que esté tierna. La mandioca está lista cuando está tierna por dentro y por fuera.

2. 2Machaque la mandioca mientras está caliente

   Vuelque la mandioca cocida directamente de la vaporera a un bol resistente. Machaque enseguida con un machacador o una mano de mortero, presionando y trabajando cada trozo. Siga hasta que los pedazos se deshagan y la mandioca se junte en una masa lisa y compacta. No le añada nada, ni siquiera azúcar.

   Machaque en caliente

   Tenga listos el bol y el machacador antes de levantar la tapa de la vaporera. La mandioca caliente se alisa rápido, y cuanto antes empiece, más uniforme quedará la masa.

3. 3Quite el corazón

   Mientras trabaja la masa, busque el corazón central, duro, que recorre cada raíz de mandioca. Se reconoce como una hebra fibrosa que no se deshace con el machacador. Saque cada hebra con la mano y tírela. La mandioca estará limpia cuando pueda presionar toda la masa y no note fibras que se pegan.

   Mandioca caliente

   La mandioca sale de la vaporera muy caliente, y el vapor que sube del bol puede quemar. Use el machacador para el primer machacado y espere a que la masa esté lo bastante fría para manejarla antes de meter los dedos.

4. 4Moldee la mandioca

   Tome una porción de la mandioca machacada y moldéela a mano con la forma sencilla que prefiera. Presione con firmeza para que la superficie quede cerrada y los bordes se mantengan. Coloque cada pieza en un plato y siga hasta terminar toda la mandioca. Una buena pieza conserva sus bordes al levantarla.

5. 5Mezcle el coco con la sal

   Ponga el coco rallado en un bol resistente al calor que quepa dentro de la vaporera. Espolvoree la sal por encima. Frote y remueva el coco con los dedos para que la sal se reparta por todas partes y no quede en un solo punto. Aparte el azúcar por ahora. El coco está listo para la vaporera cuando se ve suelto y uniforme, y no se forman grumos de sal.

6. 6Cueza el coco al vapor y añada después el azúcar

   Coloque el bol con el coco salado en la vaporera sobre agua hirviendo, tape y cueza al vapor durante 10 minutos. Saque el bol con cuidado. Ahora añada el azúcar y mézclelo con el coco caliente. Pare cuando el azúcar esté repartido de manera uniforme y el coco se vea endulzado por completo.

   

   Azúcar después de cocer

   Añada el azúcar solo cuando el coco haya salido de la vaporera. Ese momento es lo que mantiene la dulzura en el coco y la mandioca sin endulzar.

7. 7Sirva la mandioca con el coco

   Disponga las piezas de mandioca moldeada en los platos para servir. Ponga una cucharada de coco endulzado junto a cada porción, manteniendo los dos separados. Llévelo a la mesa para que cada comensal tome mandioca y coco a la vez. El plato está bien cuando se ven mandioca sin endulzar y un montón de coco bien definido uno al lado del otro.