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Sekai Gohan
Kecap manis: salsa de soja dulce indonesia hecha con azúcar moreno y salsa de soja
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Azúcar moreno | 1 taza | Dulzor y cuerpo. Se funde primero, sin agua |
| Salsa de soja | 1 taza | Salsa de soja comercial corriente; la base salada y sabrosa |
| Agua | 1/2 taza | Aligera el azúcar fundido hasta convertirlo en salsa |
| Raíz de galanga fresca (cortada en rodajas) | 2 rodajas | Aroma; se cuela al final |
| Anís estrellado | 1 pieza | Aroma; se cuela al final |
Preparación
1Funda el azúcar moreno sin agua
Ponga el azúcar moreno en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Remueva mientras se calienta. Empezará a apelmazarse y luego se fundirá. Siga removiendo hasta que se haya fundido por completo y no deje que se queme. No añada agua todavía.
2Retírelo del fuego y deje que se enfríe un poco
Retire el cazo del fuego y deje que el azúcar fundido se enfríe un poco. Póngalo sobre un salvamanteles resistente al calor.
3Añada el resto de los ingredientes con cuidado
Añada al cazo la salsa de soja, el agua, las rodajas de galanga y el anís estrellado. Vierta despacio: el azúcar caliente salpicará cuando le lleguen los líquidos. Es de esperar que parte del azúcar se agarre en grumos; se disolverá de nuevo en el paso siguiente.
4Vuelva a fuego medio y hierva hasta obtener un jarabe
Vuelva a poner el cazo a fuego medio y llévelo a ebullición. Remueva hasta que el azúcar se disuelva otra vez y siga hirviendo y removiendo hasta que el líquido tome consistencia de jarabe.
5Cuele
Cuele la salsa con un colador fino en un cuenco resistente al calor para retirar la galanga y el anís estrellado.
6Deje enfriar y guarde en la nevera
Deje enfriar la salsa colada y guárdela en un recipiente limpio en la nevera.