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Sekai Gohan
Nasi goreng kambing: arroz frito indonesio de cabra con curry y kecap manis
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Arroz blanco cocido y frío (nasi putih dingin) | 400 g | El grano principal. Cocido, enfriado rápido y refrigerado de antemano |
| Carne de cabra sin hueso, ya hervida hasta estar bien cocida (daging kambing rebus) | 100 g | Picada fina y mezclada con la pasta |
| Aceite de cocina (minyak sayur) | 3 cucharadas | Para freír la pasta y la cebolleta |
| Chiles rojos (cabe merah) | 3 | Molidos en la pasta. Picante y color |
| Chalotas (bawang merah) | 5 | Molidas en la pasta. Dulzor y cuerpo |
| Ajo (bawang putih) | 3 dientes | Molido en la pasta |
| Jengibre (jahe) | 1/2 cm | Molido en la pasta |
| Pasta de camarón frita (terasi goreng) | 1 cucharadita | Molida en la pasta. Profundidad sabrosa. Contiene camarón |
| Sal (garam) | 1 cucharadita | Molida en la pasta |
| Cebolleta (daun bawang) | 1 tallo | En rodajas finas, frita con la pasta |
| Curry en polvo (bumbu kari bubuk) | 1 cucharadita | Se añade con el arroz. Aroma |
| Salsa de soja dulce (kecap manis) | 2 cucharadas | Se añade con el arroz. Dulzor y color |
| Chalotas fritas (bawang merah goreng) | al gusto | Esparcidas sobre el arroz emplatado |
| Encurtido de pepino (acar timun) | al gusto | Se sirve en un platito aparte |
Preparación
1Corte la cabra cocida en trozos pequeños
Sobre una tabla limpia reservada para alimentos cocidos, corte 100 g de cabra hervida bien cocida en trozos pequeños, para que se repartan de manera uniforme por el arroz.
2Separe el arroz frío
Saque 400 g de arroz cocido frío del frigorífico y rompa los grumos grandes con una paleta de arroz. Los granos sueltos se mezclan de manera uniforme en la sartén sin romperse.
3Muela la pasta de especias
Muela 3 chiles rojos, 5 chalotas, 3 dientes de ajo, 1/2 cm de jengibre, 1 cucharadita de terasi goreng y 1 cucharadita de sal hasta obtener una pasta en un mortero o un picador pequeño. Corte 1 cebolleta en rodajas finas y resérvela aparte.
4Fría la pasta y la cebolleta
Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia. Añada la pasta y la cebolleta en rodajas y fría, removiendo, hasta que huela y esté hecha.
5Incorpore la cabra
Añada la cabra cocida y remueva hasta que cada trozo quede cubierto de pasta.
6Añada el arroz
Añada el arroz separado a la sartén con la cabra y la pasta. El curry en polvo y el kecap manis entran justo después.
7Añada el curry en polvo
Espolvoree 1 cucharadita de curry en polvo sobre el arroz.
8Añada el kecap manis
Vierta 2 cucharadas de kecap manis sobre el arroz.
9Suba el fuego y remueva hasta mezclar de manera uniforme
Suba el fuego y remueva con la espátula hasta que el arroz, la cabra y los condimentos queden bien mezclados y los granos tengan un color uniforme. Siga hasta que el arroz y la cabra estén humeantes de arriba abajo (74 °C o más) y emplate enseguida.
10Esparza chalotas fritas sobre el arroz emplatado
Reparta el arroz frito entre los platos y esparza chalotas fritas por encima.
11Sirva con encurtido de pepino
Sirva cada plato con encurtido de pepino en un platito aparte y coma mientras está caliente.