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Sekai Gohan
Nasi kuning: arroz amarillo balinés al vapor con leche de coco y aromáticos
Ingredientes
Para el agua de cúrcuma (air kunyit)
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Cúrcuma fresca | 1 trozo de 12,5 cm | Medida por longitud |
| Agua | 500 ml | Solo para hacer el agua de cúrcuma. No es el líquido de cocción del arroz |
Para el arroz
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Arroz blanco | 1 kg | Lavado y remojado antes de cocerlo al vapor |
| Agua para el remojo y para la vaporera | La necesaria | Aparte de las aguas de arriba y de abajo |
Para el líquido caliente y los aromáticos
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Agua | 800 ml | El líquido de cocción del arroz |
| Agua de cúrcuma (de la anterior) | 100 ml | Use solo esta cantidad de la que preparó |
| Leche de coco | 150 ml | |
| Ajo | 4 dientes | Machacados |
| Hierba limón | 2 tallos | Aplastados y atados en un nudo |
| Galanga fresca | 1 trozo de 1 cm | Cortada en rodajas gruesas y aplastada |
| Sal marina | 2 cucharaditas |
Preparación
1Haga el agua de cúrcuma y mida 100 ml
Ponga la cúrcuma fresca y los 500 ml de agua en una batidora y bata unos 2 minutos hasta que quede fino. Cuele el líquido. Del agua de cúrcuma colada, mida 100 ml para el arroz. Esos 100 ml son todo lo que necesita el arroz.
2Lave, remoje y dé al arroz su primer vapor
Lave el arroz y remójelo en agua 15 minutos. Escúrralo, póngalo en la cesta de la vaporera sobre agua hirviendo, tape y cueza al vapor 15 minutos. El agua debe quedar unos 2,5 cm por debajo de la cesta.
3Lleve el líquido de cocción a ebullición
En un cazo, mezcle los 800 ml de agua, los 100 ml de agua de cúrcuma y los 150 ml de leche de coco y lleve a ebullición. Tenga el ajo, la hierba limón, la galanga y la sal listos para el paso siguiente.
4Junte el arroz con el líquido caliente y deje que lo absorba
Pase el arroz cocido al vapor a un cuenco grande. Añada el líquido caliente junto con el ajo, la hierba limón, la galanga y la sal, y mezcle. Tape y deje unos 20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
5Vuelva a poner el arroz en la vaporera para un segundo vapor
Suelte el arroz y devuélvalo a la vaporera sobre agua hirviendo. Cueza al vapor unos 20 minutos más, hasta que el arroz esté hecho por completo.
6Airee y sirva
Cuando el arroz esté aromático, amarillo y bien cocido, airee con cuidado y sírvalo.