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Sekai Gohan
Ontbijtkoek: pastel de especias indonesio con azúcar de palma horneado en un molde Bundt
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Margarina blanda | 250 g | A: se bate en crema con la primera porción de azúcar de palma. Blanda, no derretida |
| Azúcar de palma (gula palem) | 130 g | A: se bate en crema con la margarina |
| Yemas de huevo | 4 (de 4 huevos enteros) | B: se baten con los dos azúcares |
| Azúcar de palma (gula palem) | 100 g | B: una segunda porción, aparte, para las yemas |
| Azúcar blanco granulado | 4 cucharadas | B: solo para las yemas |
| Harina | 200 g | C: el ingrediente seco principal |
| Leche entera en polvo | 30 g | C: se mezcla con los ingredientes secos |
| Levadura química de doble acción | 2 cucharaditas | C: gasificante |
| Mezcla comercial de especias para spekoek | 2 cucharadas | C: la especia principal |
| Canela molida | 1 cucharada | C: se añade además de la mezcla de especias |
| Sal | 1/2 cucharadita | C: en la mezcla seca |
| Claras de huevo | 4 (de los mismos 4 huevos) | D: se montan a punto de nieve firme sin azúcar |
| Almendras laminadas | la cantidad necesaria | E: se reparten sobre la masa antes de hornear |
| Margarina para el molde | un poco | Para engrasar el molde Bundt |
| Harina para el molde | un poco | Para enharinar el molde engrasado |
En total necesita cuatro huevos. Sepárelos en cuatro yemas y cuatro claras; no son ocho huevos.
El azúcar de palma se usa en dos porciones separadas: 130 g batidos en crema con la margarina y 100 g batidos con las yemas. Téngalos en dos cuencos para que no se confundan.
El azúcar blanco va solo a las yemas. Las claras se montan sin añadir nada.
Todas las especias son molidas y ya listas para usar.
Preparación
1Prepare el molde y precaliente el horno
Reparta un poco de margarina por todo el interior del molde Bundt, incluido el tubo central y el fondo de las acanaladuras. Espolvoree un poco de harina y gire el molde para que la harina se adhiera a todas las superficies engrasadas; después, vuelque el exceso suelto. Esta margarina y esta harina van aparte de los 250 g de margarina y los 200 g de harina de la masa. No forre el molde con papel. Precaliente el horno a 170 °C; el molde está listo cuando queda cubierto de manera uniforme por una película fina de harina.
2Mezcle y tamice los ingredientes secos
En un cuenco, reúna 200 g de harina, 30 g de leche entera en polvo, 2 cucharaditas de levadura química de doble acción, 2 cucharadas de mezcla comercial de especias para spekoek, 1 cucharada de canela molida (además de la mezcla de especias) y 1/2 cucharadita de sal. Mézclelos bien, tamice después la mezcla y resérvela. Está lista cuando el color es uniforme por las especias y no quedan grumos.
3Bata la margarina con el azúcar de palma (mezcla A)
Bata los 250 g de margarina blanda hasta que queden cremosos, manteniéndola blanda y sin derretirla. Añada 130 g de azúcar de palma y bata todo junto hasta obtener una crema. Esta es la mezcla A, suave y blanda, sin grumos de azúcar seco.
4Separe los huevos
Separe los cuatro huevos, uno a uno, en yemas y claras. Ponga las cuatro yemas en un cuenco. Guarde las cuatro claras en su propio cuenco limpio y no les añada nada. Cada clara debe quedar sin nada de yema.
5Bata las yemas con los azúcares (mezcla B)
Añada 100 g de azúcar de palma y 4 cucharadas de azúcar blanco granulado solo a las yemas. Bata las yemas con los dos azúcares hasta que queden bien integrados. Esta es la mezcla B, espesa y de textura uniforme.
6Monte las claras
Monte las cuatro claras hasta obtener picos firmes. No añada azúcar ni crema de tártaro. Las claras están listas cuando los picos se sostienen.
7Una la masa
Añada la mezcla de yemas (B) a la mezcla de margarina batida (A) y remueva para unirlas. Incorpore la mezcla seca tamizada con una espátula, con movimientos envolventes. La masa está lista cuando no quedan vetas de ingredientes secos.
8Incorpore las claras
Incorpore las claras firmes a la masa con cuidado, en tres tandas: una primera tanda, después la siguiente y por último el resto de las claras montadas. Si debajo de la espuma se ha acumulado clara líquida, déjela en el cuenco; no la vierta en la masa. La masa está lista cuando se ve ligera y bien mezclada.
9Llene el molde y añada las almendras
Vierta la masa en el molde Bundt preparado. Reparta almendras laminadas sobre la superficie de la masa cruda, antes de hornear. Las almendras deben quedar en una capa uniforme sobre la superficie.
10Hornee el pastel
Coloque el molde en el horno precalentado y hornee a 170 °C unos 45 minutos. El pastel debe estar dorado y oler a especias. Introduzca una brocheta de bambú en el pastel; está hecho cuando la brocheta sale limpia.
11Deje reposar, desmolde y sirva
Saque el molde del horno y deje el pastel reposar dentro 10–15 minutos. Desmolde el pastel, córtelo en rebanadas y sirva. El pastel debe soltarse entero y limpio, en un solo anillo.