Del molde acanalado sale un anillo de pastel dorado, con almendras laminadas por encima y un olor intenso a especias. Este es el ontbijtkoek, al que en Indonesia llaman también bolu rempah Belanda. Es un pastel de especias neerlandés que se quedó a vivir en Indonesia y allí se convirtió en un dulce de horno casero. El azúcar de palma le da un dulzor moreno y profundo, y una mezcla de especias para spekoek con canela de más le aporta calidez.
El ontbijtkoek en las cocinas indonesias
En los Países Bajos, las recetas de ontbijtkoek varían mucho en ingredientes, tamaños de molde y tiempos de horneado. La versión indonesia se hace con lo que hay en cualquier despensa local de repostería. El azúcar de palma aporta el dulzor, la margarina blanda se bate en crema en lugar de derretirse, la leche entera en polvo entra en seco y una mezcla ya preparada de especias para spekoek recibe un extra de canela.
La textura nace tanto del método como de las especias. La margarina se bate en crema con el azúcar de palma. Las yemas se baten con más azúcar de palma y un poco de azúcar blanco. Las claras se montan solas hasta formar picos firmes y se incorporan poco a poco al final. Un molde Bundt acanalado da al pastel su forma de anillo, y las almendras laminadas se reparten sobre la masa antes de que entre en el horno.
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Ingredientes
La masa se construye a partir de cinco grupos: margarina y azúcar de palma (A), yemas y azúcares (B), ingredientes secos (C), claras solas (D) y la cobertura de almendras (E). El molde necesita sus propias cantidades pequeñas de margarina y harina.
Cómo elegir el azúcar de palma, la mezcla de especias y la leche en polvo
Azúcar de palma. El azúcar de palma se usa en dos porciones separadas, una batida en crema con la margarina y otra batida con las yemas. Juntas dan al pastel su dulzor moreno.
Mezcla de especias para spekoek. Busque una mezcla ya molida que se venda para spekoek o spekkoek y añada una cucharada extra de canela molida.
Leche en polvo. Use leche entera en polvo y mézclela con los ingredientes secos en forma de polvo.
Grasa y frutos secos. La única grasa de la masa es la margarina blanda. La cobertura son almendras laminadas.
Utensilios
- Molde Bundt (molde anillado y acanalado con tubo central)
- Horno
- Báscula de cocina y cucharas medidoras
- Varios cuencos, incluido uno limpio y aparte para las claras
- Colador
- Batidora eléctrica o varillas
- Espátula
- Brocheta de bambú
- Rejilla
- Cuchillo para cortar en rebanadas
Preparación
El paso 1 prepara el molde y el horno. El paso 2 hace la mezcla seca. El paso 3 hace la mezcla de margarina y azúcar de palma (A). Los pasos 4 y 5 separan los huevos y hacen la mezcla de yemas (B). El paso 6 monta las claras (D). Los pasos 7 y 8 lo unen todo. Los pasos 9 a 11 llenan el molde, hornean, comprueban, desmoldan y cortan.
Errores habituales con el ontbijtkoek y cómo resolverlos
La mayoría de los errores con este pastel vienen de confundir los grupos de ingredientes, así que revíselos antes de empezar y otra vez mientras mezcla.
| Dónde falla | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| Demasiados huevos | La receta indica cuatro yemas y cuatro claras | Salen de cuatro huevos enteros. Separe cuatro, no compre ocho |
| Azúcar de palma en una sola porción | Hay dos cantidades de azúcar de palma | Pese 130 g para la margarina y 100 g para las yemas en cuencos separados antes de empezar |
| Azúcar en las claras | Solo las yemas llevan azúcar blanco | Añada las 4 cucharadas de azúcar blanco en el paso 5 y monte las claras solas |
| Margarina líquida | La mezcla A se bate en crema, no se derrite | Use margarina blanda y manténgala así |
| Un charco aguado bajo las claras montadas | A veces se acumula clara líquida debajo de la espuma | Incorpore solo la espuma montada y deje el líquido en el cuenco |
| Cantidades del molde y de la masa confundidas | La margarina para engrasar y la harina para enharinar son aparte | Reserve los 250 g de margarina y los 200 g de harina para la masa; use un poco más de cada uno para el molde |
| ¿Está hecho? | Color, aroma y brocheta a la vez | Busque un pastel dorado y aromático y una brocheta que salga limpia; después deje reposar 10–15 minutos antes de desmoldar |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos huevos necesito?
Cuatro huevos enteros. Las cuatro yemas van a la mezcla de yemas con los azúcares, y las cuatro claras se montan solas. La lista de ingredientes muestra las yemas y las claras por separado, pero solo necesita cuatro huevos, no ocho.
¿Puedo usar leche líquida en lugar de leche en polvo?
No. La masa no lleva nada de leche líquida, así que añadirla la cambiaría. Mezcle la leche entera en polvo con el resto de los ingredientes secos.
¿Puedo preparar mi propia mezcla de especias?
Use una mezcla de especias para spekoek ya preparada y añada una cucharada extra de canela molida. Esta receta no da ninguna mezcla casera ni proporciones.
¿Puedo forrar el molde con papel de horno?
No. Engrase el molde con un poco de margarina, espolvoréelo con un poco de harina y vuelque el exceso.
