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Sekai Gohan

Khao Niao: arroz glutinoso al vapor de Laos, remojado, cocido al vapor y comido con la mano (ເຂົ້າໜຽວ)

Raciones 2 porciones

Khao niao lao al vapor servido en una cesta de bambú trenzado, con un bocado formado a mano en un plato junto a ella
Pasos con fotos

Ingredientes

Ingrediente Cantidad Función
Arroz glutinoso tailandés (arroz dulce, arroz glutinoso), crudo 480 ml Todo el plato; 240 ml por ración
Agua para remojar (agua del grifo muy tibia) Según sea necesario Hidrata los granos antes de cocerlos; escúrralos después del remojo
Agua para la olla de vapor Unos 8 cm de profundidad en la olla, siempre por debajo del fondo de la cesta Genera el vapor; no debe tocar la cesta ni el arroz

Preparación

  1. 1Remoje el arroz en agua muy tibia

    Ponga 480 ml de arroz glutinoso en un bol y cúbralo bien con agua del grifo muy tibia. Déjelo en remojo durante 2 horas. Si tiene prisa, déjelo en remojo durante 45 minutos.

  2. 2Llene la olla de vapor por debajo de la cesta

    Vierta agua en la olla hasta unos 8 cm de profundidad. Cuando la cesta esté colocada, ni la cesta ni el arroz deben tocar el agua; si la tocan, baje el nivel de agua. Ponga la olla al fuego para que genere vapor cuando el arroz esté listo. Asegúrese de que hay agua suficiente para que la olla no se quede sin agua.

  3. 3Enjuague y escurra el arroz remojado en la cesta

    Pase el arroz remojado a la cesta de cocción, enjuáguelo con agua limpia y déjelo escurrir bien. Si usa una vaporera forrada con un paño, colóquelo de modo que los granos no se caigan y el vapor siga pasando.

  4. 4Cueza al vapor, tapado, a fuego alto durante unos 10–15 minutos

    Extienda el arroz de manera uniforme en la cesta y colóquela sobre la olla. Tape y cueza al vapor a fuego alto durante unos 10–15 minutos, hasta que el arroz esté cocido. Mantenga las manos desnudas fuera del vapor caliente.

    Para comprobarlo, saque un grano con una cuchara y póngalo en un plato pequeño aparte, y espere a que se enfríe lo suficiente para tocarlo. Presiónelo con la punta del dedo: debe estar blando y elástico por dentro, sin núcleo duro. Si queda un centro duro, tape de nuevo y cueza un poco más con vapor, manteniéndolo, y vuelva a comprobarlo.

    Una punta de dedo presionando un grano cocido en un plato aparte, una vez enfriado lo suficiente para tocarlo
    Compruebe un solo grano lejos del vapor

  5. 5Deje salir el vapor y sirva

    Levante la cesta de la olla y apóyela con firmeza sobre un soporte o una superficie resistente al calor. Humedezca una cuchara de madera y remueva el arroz dentro de la cesta durante unos 1 minuto para dejar escapar el vapor. Suéltelo con suavidad; no lo aplaste. Pase el arroz a un recipiente de bambú y sírvalo enseguida.

    Para comer, tome con los dedos limpios una pequeña porción del arroz tibio y forme una bolita del tamaño de un bocado. Úsela para recoger una salsa u otro plato.

    Dedos limpios formando un pequeño bocado de arroz glutinoso sencillo y tibio sobre una cesta de bambú trenzado
    Forme un bocado cada vez y úselo para recoger la comida