Empanadillas de curry malasias (Karipap Pusing): hojaldre en espiral con pollo y patata, 20 piezas

Preparación

1. 1Prepare la patata y sofría los aromáticos

   Pele la patata, córtela en dados pequeños y ponga los trozos en remojo. Recorte la citronela hasta quedarse solo con la parte blanca, retirando la parte verde y la capa exterior dura, y prepare el jengibre y el chile rojo. Caliente parte de las 2 cucharadas de aceite del relleno en una sartén y sofría la citronela, el jengibre y el chile hasta que huelan. El resto de las 2 cucharadas es para el pollo. Añada la cebolla y cocine hasta que se ponga transparente, luego saque la cebolla y los aromáticos de la sartén y resérvelos.

2. 2Cocine el pollo y añada la patata y los condimentos

   Corte la pechuga de pollo en dados pequeños. Cocínela en la misma sartén con el resto del aceite del relleno hasta que esté hecha por completo. Vuelva a poner en la sartén la cebolla y los aromáticos reservados junto con el pollo. Escurra la patata y añádala con el curry en polvo, el chile en polvo, la salsa de soja clara, el azúcar, la pimienta blanca y la sal. Después vierta los 100 ml de agua.

3. 3Cueza el relleno a fuego lento hasta que quede casi seco

   Cueza a fuego lento o medio hasta que la patata esté blanda. Si el relleno se seca demasiado antes de ese punto, añada un poco de agua. Añada los guisantes verdes congelados y cueza a fuego lento hasta que casi no quede líquido.

4. 4Haga la masa de agua y la masa de aceite

   Ponga los 160 g de harina de repostería, la mantequilla fría, los 15 g de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y los 85 ml de agua en un robot de cocina. Triture a velocidad baja, brevemente, justo hasta que la masa quede uniforme. Eso lleva menos de un minuto. No siga triturando más allá de ese punto. Luego, en el robot de cocina, mezcle los 125 g de harina de repostería y la manteca vegetal hasta obtener una pasta muy blanda y uniforme. No añada agua.

5. 5Superponga, estire, pliegue y enfríe la masa

   Aplane la masa de agua en un rectángulo y coloque en el centro la masa de aceite. Ponga film transparente encima y estire las masas superpuestas en un rectángulo largo, más o menos cuatro veces más largo que ancho. Doble los dos extremos hacia el centro y después doble un lado sobre el otro, de modo que queden cuatro secciones apiladas. Envuelva la masa y refrigérela al menos 30 minutos. No la saque antes de los 30 minutos, aunque parezca firme antes. Si a los 30 minutos sigue blanda, déjela más tiempo hasta que esté firme.

6. 6Haga el segundo y el tercer plegado

   Estire la masa otra vez y haga un segundo plegado en libro, de modo que vuelvan a apilarse cuatro secciones. Envuelva la masa y enfríela hasta que esté firme. Estírela una vez más y haga el tercer y último plegado en libro. Envuelva de nuevo la masa y enfríela hasta que esté firme.

7. 7Enrolle la masa en un cilindro y divídala

   Enrolle el rectángulo final de masa en forma de cilindro, como un brazo de gitano. Si está demasiado blanda para manejarla, enfríela otra vez hasta que sea más fácil trabajar con ella. Pase el cilindro bajo las palmas para alargarlo y luego divídalo en 20 piezas.

8. 8Rellene, selle y desmolde las empanadillas

   Estire una pieza en un redondo un poco más grande que el molde de 10 cm para empanadillas de curry y ponga un poco de relleno en el centro. Cierre el molde y presione bien el borde para que la empanadilla quede completamente sellada. Recorte la masa que sobresale del molde y añada los recortes a la siguiente pieza de masa. Saque la empanadilla del molde y repita con el resto de la masa y del relleno.

9. 9Fría a 180 °C hasta que estén doradas

   Caliente aceite vegetal a 180 °C. Fría las empanadillas hasta que estén doradas, unos 6 minutos en total. Las empanadillas más grandes tardan más. Saque las empanadillas fritas a papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.