Karipap Pusing enseña sus capas por fuera: finos anillos de masa se enroscan alrededor de cada empanadilla y el borde queda sellado sobre un curry de pollo y patata. Es la empanadilla de curry malasia en espiral, frita hasta dorarse, y esta tanda sale de 20. El relleno se cocina con citronela, jengibre, chile rojo, cebolla y curry en polvo hasta quedar casi seco, para que no se escape de la cáscara crujiente. Cuente con unas 2 horas de preparación y 6 minutos de cocción. Los enfriados entre plegados pueden alargar esa cuenta, porque cada reposo dura hasta que la masa está firme.
Sobre el Karipap Pusing
A este bocado se le llama curry puff, Karipap y 咖哩角. Las empanadillas de curry son una merienda o un aperitivo que se vende en puestos de comida y restaurantes malasios, y los países vecinos tienen sus propias versiones. Para conocer más de la cocina del país, consulte platos malasios.
Muchas empanadillas de curry no son en espiral en absoluto. Una versión malasia usa una sola masa de harina y sal a la que se incorpora aceite caliente y después agua a temperatura ambiente, y salen 26 piezas. Otras recetas en espiral tienen sus propias fórmulas de masa de agua y masa de aceite, y sus propios pesos por porción; una de ellas sale 24 empanadillas.
La espiral nace de dos masas hechas por separado. La masa de agua es harina de repostería, mantequilla fría, azúcar, sal y agua, mientras que la masa de aceite es solo harina de repostería y manteca vegetal. Se pone la masa de aceite sobre la de agua, se estiran las dos juntas y se pliega la lámina en libro tres veces, dejándola enfriar después de cada plegado. Después la lámina se enrolla en forma de cilindro y se divide en 20 piezas, y cada una se moldea alrededor del relleno.
Ingredientes (20 empanadillas)
El agua se usa en tres momentos distintos. El agua del remojo de la patata es la necesaria. Los 100 ml son para cocer el relleno a fuego lento, y los 85 ml van a la masa de agua. Las 2 cucharadas de aceite vegetal cubren todo el relleno, y el aceite de freír es aparte.
Cómo elegir los ingredientes para las empanadillas de curry
- Harina de repostería: las dos masas usan la misma harina de repostería, así que con una bolsa hay para todo.
- Manteca vegetal: la masa de aceite se hace con manteca vegetal.
- Salsa de soja clara: busque una botella etiquetada como «light soy sauce».
- Citronela: al relleno solo va la parte blanca del tallo, así que recorte la parte verde y la capa exterior dura.
- Molde para empanadillas de curry: el moldeado se apoya en un molde de 10 cm, que cierra la empanadilla y sella el borde.
Utensilios
- Robot de cocina
- Rodillo
- Film transparente
- Espacio en la nevera para una lámina plana de masa
- Cuchillo
- Sartén para el relleno
- Molde de 10 cm para empanadillas de curry
- Olla o wok para freír en abundancia
- Papel de cocina
Preparación
Los pasos 1 a 3 hacen el relleno, y los pasos 4 a 7 construyen la masa en capas. El paso 8 da forma a las empanadillas y el paso 9 las fríe. La fase de los plegados es la que más tarda, porque la masa se enfría después de cada uno de los tres plegados.
Cómo resolver los problemas habituales de las empanadillas de curry
Casi todos los problemas de esta masa vienen de que esté demasiado caliente para estirarla. Si tiene dudas, déle más tiempo en la nevera.
| Qué se ve | Qué hacer |
|---|---|
| La masa sigue blanda 30 minutos después del primer plegado | Siga enfriándola hasta que esté firme antes de volver a estirarla |
| La masa parece firme antes de los 30 minutos del primer plegado | Déjela el tiempo completo de 30 minutos de todos modos |
| La masa está blanda después del segundo o del tercer plegado | Déjela en la nevera hasta que esté firme |
| El cilindro tipo brazo de gitano está demasiado blando para manejarlo | Enfríelo otra vez hasta que sea más fácil trabajar con él |
| El relleno se está secando antes de que la patata esté blanda | Añada un poco de agua y siga cociendo a fuego lento o medio |
| Las empanadillas son más grandes de lo habitual | Cuente con que tardarán más de unos 6 minutos en dorarse |
Preguntas frecuentes
¿Las dos masas llevan agua?
No. Los 85 ml de agua van solo a la masa de agua. La masa de aceite es solo harina de repostería y manteca vegetal.
¿Cada uno de los tres enfriados es de 30 minutos?
Solo el primero tiene un tiempo fijo: al menos 30 minutos, y más si la masa sigue blanda. El segundo y el tercero se guían por la firmeza.
¿Las 2 cucharadas de aceite del relleno se usan dos veces?
No. Las 2 cucharadas son el total de todo el relleno y cubren tanto los aromáticos como el pollo.
¿Son 6 minutos por cada lado?
No. Los 6 minutos son el tiempo total de fritura, hasta que las empanadillas estén doradas.
