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Sekai Gohan
Mee Goreng Mamak: fideos fritos malasios con pollo, tofu a la parrilla y huevo
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Fideos de trigo amarillos cocidos, listos para saltear (mee kuning) | 500 g | La base del plato. Lavar y escurrir |
| Pechuga de pollo | 250 g | Cortar en dados. Cocinar por completo |
| Tofu firme a la parrilla (taukwa) | 300 g (3 piezas) | Cortar en láminas finas |
| Huevos | 2 (120 g) | Se incorporan después de que el pollo esté cocido |
| Salsa de soja (kicap) | 30 g | Condimento, se añade con los fideos |
| Salsa de tomate (sos tomato) | 40 g (2 cucharadas) | Condimento, se añade con los fideos |
| Chiles secos (cili kering) | 10 g (5) | Se trituran en una pasta para dar picante y color |
| Agua | 1/4 de taza | Para triturar los chiles |
| Cebollas | 180 g (2) | Cortar en láminas |
| Ajo | 20 g (3 dientes) | Cortar en láminas |
| Aceite vegetal | 20 g | Para freír la cebolla y el ajo |
| Hojas de mostaza (sawi hijau) | 250 g (3 tallos) | Cortar en trozos de 5 cm |
| Col redonda | 100 g (1/2 pequeña) | Cortar en láminas |
| Germinados de soja (taugeh) | 100 g | Quitar las raíces y lavar |
| Tomates | 350 g (3) | Cortar en láminas. Todos entran en el wok con las verduras |
| Sal | 2,5 g (1/2 cucharadita) | Condimento final, ajustar al gusto |
| Limas | 50 g (2) | Se sirven al lado |
| Chile rojo | 25 g (1) | Se sirve al lado |
| Cilantro | 10 g (1 rama) | Se sirve al lado |
| Cebolleta | 10 g (1 rama) | Se sirve al lado |
| Lechuga | 125 g (1/2 cogollo pequeño) | Se sirve al lado |
Preparación
1Triturar la pasta de chile
Ponga 10 g de chiles secos y 1/4 de taza de agua en una batidora y triture hasta obtener una pasta. Reserve.
2Lavar y escurrir los fideos
Lave los 500 g de fideos amarillos cocidos y escúrralos bien en un escurridor.
3Freír la cebolla y el ajo
Caliente 20 g de aceite vegetal en un wok. Añada la cebolla y el ajo en láminas y saltee hasta que suelten aroma.
4Añadir la pasta de chile
Añada la pasta de chile y remuévala con la cebolla y el ajo a fuego medio.
5Cocinar el pollo por completo
Añada la pechuga de pollo en dados y remueva hasta que esté cocida por completo. Compruebe la pieza más gruesa con un termómetro de cocina: debe alcanzar 74 °C. No siga adelante hasta que lo haga.
6Añadir el tofu y los huevos
Añada el tofu a la parrilla en láminas finas y luego cascar los 2 huevos. Remueva para integrar y siga cocinando hasta que el huevo esté completamente cuajado.
7Añadir las salsas y los fideos
Añada 40 g de salsa de tomate, 30 g de salsa de soja y los fideos escurridos. Remueva hasta que los fideos queden cubiertos de forma uniforme.
8Añadir las verduras y los tomates
Añada la col, las hojas de mostaza, los germinados de soja y los 350 g de tomates en láminas. Remueva para integrar.
9Sazonar con sal y cocinar 1 minuto
Añada 2,5 g de sal, pruebe y ajuste, y cocine 1 minuto.
10Servir con las guarniciones
Pase a los platos y sirva con la lima, el chile rojo, el cilantro, la cebolleta y la lechuga al lado.